炖雏鸡家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：原炖

炖雏鸡的制作材料：
主料：童子鸡 400克
调料：植物油 40克，大葱 10克，大蒜（白皮）5克，姜 10克，八角 5克，酱油 50克，料酒 10克，味精 5克，淀粉（玉米）15克，盐 3克

炖雏鸡的特色：
色泽金黄诱人，口感咸鲜醇厚，肉质软嫩入味，营养丰富，适合滋补养生。

炖雏鸡的做法步骤：

• 处理鸡肉：
  将童子鸡宰杀后去头、颈、爪及内脏，清洗干净，确保无残留杂质。

• 焯水定型：
  锅中加适量清水烧沸，放入处理好的鸡，大火煮约3分钟至表皮收紧、去除血沫后捞出，用冷水冲洗干净备用。

• 蒸制入味：
  取一平盘，将鸡腹部朝下放入盘中，加入酱油、葱段、姜片、八角，放入蒸锅中火蒸约10分钟，使鸡肉初步吸收调料香味。

• 取出整理：
  蒸好后取出鸡，去掉表面的葱段和姜片备用。

• 炝锅爆香：
  炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入切好的蒜末、姜片、葱段以及八角，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：
  加入酱油、盐、料酒、味精继续翻炒几下，再注入适量高汤（或清水），放入之前蒸好的鸡，转小火慢炖约10分钟，让鸡充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：
  将玉米淀粉加少量水调匀，沿锅边慢慢倒入锅中勾芡，待汤汁浓稠后轻轻翻动鸡身，使其均匀裹上芡汁。

• 淋油出锅：
  最后淋上少许明油增加光泽，翻个儿后即可盛出装盘，保持鸡形完整美观。

温馨提示：

• 鸡的选择以肥瘦适中、皮色淡黄为佳，炖煮时更易入味；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁适度包裹鸡身即可；
• 若喜欢更浓郁的香气，可在最后撒上些许香葱末提味增色。