炒肚片家常做法

菜系：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒肚片的制作材料】
主料：羊肚200克
调料：香油15克，花生油50克（实际用量根据滑油需要可适量增加），酱油25克，料酒10克，味精2克，淀粉（玉米）30克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）10克

【详细制作步骤】

• 处理羊肚：将羊肚清洗干净后，用刀将其片成薄片。注意切片时要顺着纹理切，以保持口感嫩滑。然后将切好的肚片放入开水锅中焯水烫透，捞出后迅速用冷水过凉，控干水分备用。

• 调制芡汁：取一碗，加入酱油、料酒、味精，再加入适量清水或白汤（约50毫升），调匀后加入水淀粉搅拌均匀，使调料形成浓稠适中的芡汁。接着将大葱切成细丝，生姜和大蒜分别剁成米粒状，也一同放入芡汁碗中，搅拌均匀备用。

• 滑油处理肚片：炒锅置于火上，倒入花生油，烧至五成热（油面微微有烟雾）。将焯过水的肚片放入锅中，快速滑散，防止粘连，待其表面略显紧实时即可捞出，控净多余的油分。

• 翻炒入味：将滑过油的肚片重新倒入锅中，转中火，倒入事先调好的芡汁，快速翻炒，使肚片均匀裹上芡汁。在翻炒过程中要注意火候，避免糊锅。

• 淋油装盘：待芡汁收浓、肚片完全熟透后，沿锅边淋入香油增香，继续颠炒几下使香味充分融合，最后出锅装盘即可。

【炒肚片的制作要诀】

• 本品含有滑油过程，所需花生油量较多，建议准备约500克用于滑油，确保肚片受热均匀、口感滑嫩。
• 肚片焯水时间不宜过长，以免口感变老。
• 芡汁调配要掌握好水淀粉的比例，太稀不易包裹食材，太厚则影响口感。
• 翻炒时动作要快而均匀，使每一片肚片都能吸收调味汁，提升整体风味。