牛奶扒白菜心家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 清热解毒食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：扒

牛奶扒白菜心的制作材料：
主料：白菜1000克
辅料：牛奶350克
调料：白砂糖25克，味精2克，香油10克，淀粉（蚕豆）20克

详细制作步骤：

• 选材处理： 选择新鲜嫩白菜1000克，去掉外层老叶，将白菜洗净干净。取白菜叶至头部约三寸长的部分保留，如白菜较大棵，可将菜心部分对半切开或适当分割以便后续烹饪入味。

• 初步炒制白菜： 起锅烧热，加入适量食用油，放入准备好的白菜心，用中火翻炒至白菜变软、颜色鲜亮，但不要炒得太烂，保持一定的脆度。炒熟后盛出备用。

• 调制奶汁： 锅中重新加油少许，并加入适量素汤（也可用水代替），再依次加入盐、味精、白砂糖进行调味，搅拌均匀后煮沸。

• 勾芡与融合： 将淀粉加水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠呈糊状。接着倒入牛奶，继续搅拌，使奶液与汤汁充分融合，形成奶白色浓汁。此时将一半的奶汁舀出备用。

• 融合白菜与奶汁： 将之前炒好的白菜重新放入锅中，与剩余的一半奶汁一起轻轻翻拌，让白菜充分吸收奶香和调味料的味道，略煮几分钟即可关火。

• 装盘定型： 将白菜整齐地摆放在盘中，然后将之前舀出的奶汁均匀地淋在白菜表面，最后滴上几滴香油增香提味。

菜品特点及功效说明：
此菜色泽洁白，奶香浓郁，口感清爽滑润，带有微微甜味。白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、润肠通便；牛奶提供丰富的钙质，有利于骨骼健康，适合青少年、更年期女性以及骨质疏松人群食用。同时本品清淡温和，符合清真饮食要求，适宜各类体质人群享用。