甜辣肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炒

【甜辣肉丝】的制作步骤详解：

一、食材准备：

• 主料：猪肉（肥瘦）300克
• 辅料：红尖椒100克、青蒜50克
• 调料：生姜20克、玉米淀粉20克、食盐3克、料酒20克、酱油10克、味精1克、植物油50克、甜面酱20克

二、详细操作步骤：

• 处理主料：

  • 将猪肉清洗干净后，顺着纹理切成粗丝。
  • 把切好的肉丝放入碗中，加入水淀粉、盐和料酒，用手抓匀腌制10分钟左右，使其入味并保持嫩滑口感。

• 辅料加工：

  • 红辣椒去蒂、去除内部籽粒（以减少过辣感），然后切成与肉丝相仿的粗丝。
  • 青蒜去掉根部及老叶部分，洗净后切成段状。
  • 生姜洗净擦干水分后切成细丝备用。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，依次加入酱油、料酒、水淀粉、味精，并加入适量高汤或清水搅拌均匀，调成芡汁备用。此步骤可提升菜品整体味道的融合度。

• 初步煸炒红椒丝：

  • 炒锅置于火上，加热后放入少量植物油，待油温热时下入红辣椒丝翻炒。
  • 快速炒至辣椒颜色鲜亮、略微软化即可盛出备用，这一步有助于释放辣椒香气又不至于后续炒制过软。

• 炒制肉丝：

  • 锅中重新倒入植物油，加热至八成热（微微冒烟），转中火将腌好的肉丝下锅。
  • 用筷子快速拨散肉丝，防止粘连，炒至肉丝变色断生为止。

• 调味炒香：

  • 加入甜面酱继续翻炒，使肉丝充分吸收酱香味，炒出红亮色泽。
  • 随即加入之前炒过的红辣椒丝、姜丝以及青蒜段，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁：

  • 将事先调好的芡汁搅匀后倒入锅中，迅速翻炒使所有食材裹上芡汁，汤汁浓稠且均匀包裹在肉丝上即可。

• 装盘完成：

  • 待炒匀后立即关火，将甜辣肉丝盛出装盘，趁热食用风味更佳。

三、相关功效说明：

本菜具有健脾开胃的功效，适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用。其中甜面酱富含糖分和氨基酸，能促进唾液及胃液分泌；辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强食欲、促进血液循环。是一道兼具美味与营养的家常经典菜肴。