玉米笋清炒芥蓝家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒

玉米笋清炒芥蓝的制作方法详解

【食材准备】
主料：芥蓝200克、玉米笋（罐装）100克
调料：大蒜（白皮）5克、盐2克、江米酒8克、味精1克、香油1克、植物油30克

【详细步骤说明】

• 处理芥蓝：将芥蓝择去老叶和杂质，用清水彻底洗净，去除泥沙和残留物。然后切成约4厘米长的段状备用。

• 处理玉米笋：将罐装玉米笋取出后冲洗干净，沥干水分。用刀将其斜切成厚约0.5厘米的片状，这样不仅便于入味，还能提升菜品的美观度。

• 处理蒜末：将大蒜剥去外皮，切成细蒜末，以便在爆香时更易释放香味。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后分别将芥蓝和玉米笋放入水中焯烫。每样蔬菜焯水时间控制在30秒至1分钟即可，同时加入少量盐，以保持蔬菜颜色鲜亮、口感脆嫩。

• 过冷水定型：将焯好水的芥蓝和玉米笋迅速捞出，立即放入冰水中浸泡约1分钟左右，这样做可以停止余热继续加热，使蔬菜更加爽脆，并保持翠绿色泽。之后捞出沥干水分备用。

• 热锅凉油炒制：将锅置于火上，烧至六成热，倒入植物油并烧至微微冒烟。随后下入蒜末，用中小火煸炒至香味四溢，注意不要炒糊。

• 翻炒主料：将沥干水分的芥蓝和玉米笋一同下锅，转中大火快速翻炒约2分钟，使其受热均匀。

• 调味出锅：依次加入盐、江米酒和味精，继续翻炒均匀，确保调料充分融入食材之中。最后淋上几滴香油增香提味，稍作翻炒即可关火出锅。

【菜肴特点】
此道玉米笋清炒芥蓝色泽翠绿，口感清爽脆嫩，味道咸鲜适口。芥蓝富含膳食纤维和维生素C，玉米笋则含有丰富的植物蛋白和矿物质，是一道兼具营养与美味的健康佳肴，尤其适合需要调理便秘、清热解毒及控制“三高”人群食用。