甜椒拌牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：拌

【甜椒拌牛肉的详细制作步骤】

• 准备主料与辅料

  • 主料：瘦牛肉1000克
  • 辅料：香菜20克、青椒50克、红尖椒50克、柿子椒（黄椒）50克
  • 调料：花椒4克、盐4克、辣椒油10克、植物油10克、白砂糖3克、江米酒7克、酱油5克、大葱5克、姜4克

• 处理牛肉

  • 将瘦牛肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。
  • 取一个碗，放入牛肉丝，加入白糖和酱油，用手抓匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 处理香菜

  • 香菜摘去根部及老叶，用清水洗净后沥干水分，再切成细末备用。

• 处理彩椒

  • 青椒、红尖椒、柿子椒分别去蒂、去籽，用清水冲洗干净后控水。
  • 将三种辣椒分别切成细丝，分开放置备用。

• 处理葱姜

  • 大葱洗净，斜刀切成段；生姜去皮后切成细丝备用。

• 炸制花椒油

  • 锅中倒入植物油，放入花椒，小火慢炸至出香味，捞出花椒粒，将炸好的花椒油盛出备用。

• 焯烫配菜

  • 另起一锅水烧开，将青椒丝、红椒丝、黄椒丝、葱段、姜丝依次放入水中氽烫约30秒至断生。
  • 捞出后迅速放入凉开水中过凉，保持蔬菜的脆嫩口感和鲜艳色泽，沥干水分备用。

• 焯烫牛肉

  • 同样用开水将腌制好的牛肉丝快速氽烫，待肉色变白即可捞出，避免久煮影响口感。
  • 烫好的牛肉丝放入大碗中稍晾。

• 调味拌制

  • 在装有牛肉丝的碗中加入适量精盐、辣椒油、花椒油、江米酒搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
  • 接着加入焯烫好的青椒丝、红椒丝、黄椒丝、葱段、姜丝以及香菜末，继续翻拌均匀。

• 装盘上桌

  • 将拌好的甜椒牛肉丝装入盘中，即可端出享用。

【温馨提示】

• 牛肉切丝时一定要顺着纹理切，这样口感更嫩滑不柴。
• 所有配料焯水时间不宜过长，以保持爽脆口感。
• 若喜欢更香口的风味，可在最后淋少许热油激发出香味。
• 本菜具有补气养血、健脾开胃、温阳散寒的功效，适合体质虚弱、手脚冰凉者食用。

食物相克提示：香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免降低药效或引发不适。