生炖鲤鱼豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 清热解毒食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

生炖鲤鱼豆腐的制作材料：
主料：鲤鱼500克，豆腐（南）250克
辅料：竹笋25克，青蒜15克
调料：盐4克，白砂糖5克，黄酒10克，味精3克，酱油10克，花生油20克，猪油（炼制）20克

生炖鲤鱼豆腐的特色：
汤汁浓稠，口味纯正，鱼肉鲜嫩，豆腐软滑，营养丰富，适合家庭食用。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：

  • 鲤鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞后冲洗干净。沿脊骨将鱼剖成两片，取中段部分，切成约5厘米长、2厘米宽的块状。
  • 南豆腐用清水轻轻冲洗表面，然后切成与鱼块大小相仿的块状。
  • 竹笋去皮洗净，切薄片；青蒜择去老叶和根部，清洗干净后切成小段备用。

• 煎鱼上色：

  • 取炒锅置于火上，加入花生油，开大火加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 将鱼块放入锅中，中小火煎至两面呈淡黄色，注意翻动时避免鱼肉破碎。
  • 烹入黄酒，加盖焖约30秒，让酒精挥发并去腥增香。

• 调味炖煮：

  • 打开锅盖，加入酱油、精盐、白糖，继续翻炒或轻推使调料均匀附着在鱼块上。
  • 加入约500克肉清汤（或清水），转中火煮沸后改小火炖煮3分钟左右，使鱼块初步入味。
  • 放入豆腐块和竹笋片，再加入熟猪油，继续小火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 收汁提味：

  • 加入提前准备好的“盐挤菜”（做法见下文）以及味精，继续小火慢炖，边炖边观察汤汁变化。
  • 当汤汁逐渐变得浓稠时，淋入适量熟猪油，提升菜肴光泽与香气。
  • 最后撒入青蒜段，稍煮片刻即可关火，装盘上桌。

制作要诀：

• “盐挤菜”的做法：选用质地较硬的青菜老梗，如白菜帮子等，切成细丁，加入适量精盐拌匀，用手抓捏均匀后装入容器中压实腌制一段时间。食用前将其挤干水分即可使用。
• 炖煮过程中要注意火候控制，先大火后小火，使鱼肉和豆腐都能充分入味，同时保持口感细腻不碎。
• 若无肉清汤，可用清水代替，但建议加入少许鸡精或高汤粉以增强汤底风味。

食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。
• 鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿风险，建议避免搭配食用。