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珊瑚虾仁家常做法


菜系:家常菜谱
口味:酸辣味
工艺:炒

【珊瑚虾仁】的制作材料:
主料:虾仁400克
辅料:胡萝卜80克,西芹40克
调料:玉米淀粉50克,盐2克,味精3克,醋4克,胡椒粉2克,姜10克,大蒜(白皮)16克,辣椒油30克,植物油100克

详细制作步骤:

  • 处理虾仁:将新鲜虾仁放入清水中洗净,去除杂质和虾线。在案板上用刀轻轻剖开虾仁,使其成为大片状,然后放入盆中,加入适量盐、蛋清以及玉米淀粉,用手抓匀腌制约10分钟,让虾仁更加嫩滑入味。

  • 准备辅料:胡萝卜去皮后洗净,切成斧楞块;西芹择去老叶,清洗干净后切成菱形片备用。生姜剁成细末,大蒜去皮后切薄片备用。

  • 滑炸虾仁:取锅置于火上,倒入适量植物油,加热至五成热(手感微微有烟冒出),将腌制好的虾仁片逐一放入锅中,中小火滑炸至表面变色断生,用漏勺轻轻推动防止粘连,炸好后捞出控油备用。

  • 调制味汁:取一小碗,依次加入盐、味精、特级清汤(约50毫升)、醋、胡椒粉,并加入少量湿淀粉(可用剩余玉米淀粉加水调匀),搅拌均匀制成调味汁备用。此步骤提前调好可使味道更融合。

  • 翻炒成菜:另起炒锅置于火上,加入适量植物油,待油温稍热后下入姜末和蒜片爆香,随后加入胡萝卜块和西芹片翻炒几下,使其略微软化并散发香味。

  • 加入虾仁与调味汁:将之前炸好的虾仁片倒入锅中,与蔬菜一同翻炒均匀。接着将事先调好的味汁均匀倒入锅中,转为大火快速翻炒,使所有食材充分吸收调味汁的味道。

  • 淋红油出锅:最后加入辣椒油,快速翻炒几下,使整道菜色泽红亮、香气扑鼻,即可关火装盘,完成“珊瑚虾仁”的制作。

菜系相关功效

  • 虾仁富含优质蛋白、钙质及多种微量元素,有助于增强体质、促进骨骼健康。
  • 胡萝卜富含β-胡萝卜素,能转化为维生素A,对视力和皮肤健康有益。
  • 西芹含有丰富的膳食纤维,有助于清肠排毒、降血压。
  • 整体菜品酸辣开胃,适合食欲不振或需要增进胃口的人群食用。

小贴士-食物相克:
虾仁忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

使用说明

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