珊瑚黄瓜卷家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味：酸甜味
工艺：炝

珊瑚黄瓜卷的制作材料：
主料：黄瓜400克
调料：盐3克，醋5克，白砂糖5克，香油4克，大葱5克，姜5克，辣椒（红、尖、干）3克

详细制作步骤：

• 处理黄瓜

  • 将黄瓜用清水彻底洗净，去除表面污垢。
  • 使用刀具横切成约3厘米长的黄瓜段，放入一个干净的容器中。
  • 撒入适量精盐（约1克），轻轻拌匀，静置腌制约10分钟，使其出水。
  • 待黄瓜段渗出水分后，将其取出并用手轻轻挤干水分备用。

• 旋制黄瓜卷

  • 取每一段黄瓜，使用旋刀法沿着外皮慢慢旋转削成一条完整的黄瓜带状片（注意不要切断）。
  • 用小勺或刀尖小心刮除中间的瓜瓤部分，使黄瓜片更薄更柔软。
  • 然后将黄瓜带状片切成适口大小的黄瓜卷，放入碗中备用。

• 初步腌制黄瓜卷

  • 在黄瓜卷中加入白糖（约3克）、米醋（约3克）和少量精盐（约1克），轻轻拌匀。
  • 盖上盖子或覆上保鲜膜，静置腌制约1小时，让黄瓜卷充分吸收调味料的味道，同时保持脆嫩口感。

• 准备配料丝

  • 将大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；生姜同样洗净后切成姜丝。
  • 干红辣椒去掉籽，避免过辣，再切成细丝备用。

• 炝锅调制辅料

  • 取一炒锅置于火上，倒入香油（约3克），待油温稍热时，下入葱丝、姜丝和干辣椒丝。
  • 用中小火煸炒至香味四溢且辣椒丝略微变色，关火后将辅料连油一起倒入碗中晾凉备用。

• 组合黄瓜卷

  • 将腌制好的黄瓜卷从腌汁中取出，轻轻展开每一片黄瓜片。
  • 在每片黄瓜片的一端放上一小撮炝好的三丝（葱丝、姜丝、辣椒丝）。
  • 从有三丝的一端轻轻卷起，形成一个小卷，依次做好所有黄瓜卷。

• 调味装盘

  • 将剩余的腌汁（可适当补加剩余的醋和糖）均匀淋在做好的黄瓜卷上。
  • 若喜欢更浓郁的香气，也可将一部分炝好的香油一同淋上。
  • 装盘后即可食用，清凉爽口，酸甜开胃，适合夏季或清热解腻之时享用。

功效说明：
本菜品属于家常菜谱，具有清热解毒、促进消化、帮助减肥的功效，同时也富含维生素C与膳食纤维，有助于延缓衰老、增强免疫力。