菠菜乳酪派家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

菠菜乳酪派的制作材料：

• 主料：咸派皮350克
• 辅料：菠菜80克、蘑菇（鲜蘑）40克、奶酪100克、奶油100克、牛奶60克、鸡蛋50克、鸡蛋黄20克、火腿15克、肉豆蔻1克
• 调料：盐5克、胡椒粉2克

详细步骤说明：

• 准备派皮：
  将350克咸派皮面团放置在干净的操作台上，用擀面杖将其擀成厚度约为0.4厘米的圆形派皮。注意擀的时候要均匀用力，使派皮厚薄一致，边缘整齐。

• 铺入派盘：
  将擀好的派皮轻轻放入派盘中，用手轻压使其贴合盘底和边缘。接着用刀具将多余的部分切除，使派皮边缘与盘口齐平，然后在底部用叉子扎些小孔，防止烘烤时鼓起。

• 处理菠菜：
  取一口锅，加入适量清水并放入一大勺盐，待水烧开后，将洗净的80克菠菜叶倒入锅中焯烫约1分钟，至菠菜变软即可捞出。立即放入事先准备好的冰水中冷却，以保持颜色鲜绿。

• 挤干水分：
  待菠菜完全冷却后，从冰水中取出，用手或厨房纸巾反复挤压，尽量去除多余的水分。之后将菠菜切成细碎状备用。

• 处理辅料：
  40克新鲜蘑菇洗净后切为薄片；15克火腿剁成末；100克奶酪分成两份，其中80克用于馅料，20克留作表面撒用。

• 制作乳酪馅料：
  在一个大碗中，将80克奶油奶酪室温软化后，分次加入50克全蛋液和20克蛋黄液，边加边搅拌至顺滑无颗粒。随后加入60克牛奶和100克鲜奶油继续搅拌均匀。

• 调味混合：
  向奶酪混合物中加入5克盐、2克胡椒粉和1克肉豆蔻粉，搅拌均匀。接着先加入蘑菇片拌匀，再依次加入切碎的菠菜和火腿末，充分混合均匀，制成乳酪菠菜馅料。

• 填充派皮：
  将调制好的馅料倒入已准备好并铺好派皮的派盘中，用刮刀抹平表面，确保分布均匀。

• 撒上奶酪粉：
  在馅料表面均匀撒上预留的20克奶酪粉，这样可以使成品更具风味且表面呈现金黄色泽。

• 烘烤定型：
  将烤箱预热至上下火200℃，放入派盘，烘烤时间控制在30～35分钟左右。当表面呈金黄色且中心略微晃动但不流动时即可出炉。

• 冷却脱模：
  烘烤完成后，稍微放凉几分钟，便于脱模。可根据个人喜好切块食用，口感更佳。

菠菜乳酪派的制作要诀：

• 蔬菜遇热容易出水，尤其是菠菜，在制作过程中务必确保其水分彻底沥干，以免影响馅料质地及最终口感。
• 若担心派皮底部过于潮湿，可在铺馅前先将空派皮进行“盲烤”5～10分钟，可有效防止底部湿软。
• 奶酪选用质地细腻的奶油奶酪更易融合其他食材，提升整体口感。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不宜食用水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免摄入奶酪。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发不适。
• 鸡蛋黄不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。