橄榄火腿披萨家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜咸味
工艺：烤

橄榄火腿披萨的制作步骤详解：

一、所需材料：

主料：小麦富强粉400克，小麦面粉210克
辅料：酵母12克，橄榄35克，鸡蛋黄20克，火腿40克，蘑菇（鲜蘑）20克，青椒20克，奶酪35克，番茄350克
调料：盐12克，白砂糖25克，橄榄油75克，胡椒粉1克

二、详细制作步骤：

（一）面皮制作：

• 准备酵母水：将干酵母粉12克放入小碗中，加入温水300毫升搅拌均匀，静置约5分钟至酵母充分激活。
• 混合面粉：将高筋面粉400克与低筋面粉200克一起过筛后倒入钢盆中，加入激活好的酵母水，轻轻拌匀。
• 揉制面团：依次加入橄榄油35克、盐12克、白砂糖25克和蛋黄20克，用手或搅拌器揉成光滑面团。
• 基础发酵：将揉好的面团取出，在案板上摔打约10分钟至表面光滑，然后滚圆，放入盆中并封上保鲜膜。置于温暖处进行基础发酵约35分钟，待体积膨胀至原来的两倍大。
• 二次发酵：将发酵好的面团分割成三份，分别滚圆后再次封上保鲜膜，继续进行二次发酵约30分钟。
• 整形面皮：取出发酵完成的小面团，用擀面杖擀成圆形面皮，边缘略厚，中间用叉子戳出小孔以防烘烤时鼓起。

（二）番茄披萨酱制作：

• 熬煮酱汁：在平底锅中加入小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、适量盐和糖。
• 收汁浓稠：中小火加热至沸腾后，持续熬煮约5分钟，再加入适量面粉水调匀，使酱汁变得浓稠即可备用。

（三）披萨组装与烘烤：

• 预热烤箱：将烤箱预热至210℃。
• 初步烘烤面皮：将整好形的面皮放入已刷油的烤盘中，送入烤箱烘烤约7分钟，待其呈金黄色后取出冷却备用。
• 处理配料：将洋火腿、黑橄榄、绿橄榄切成薄片；鲜蘑菇洗净切片；青椒洗净去蒂后切丝。
• 铺料操作：在烤盘内侧刷一层薄油，放入已烤好的饼皮，先均匀涂抹番茄披萨酱25克于饼皮表面，接着撒上奶酪丝一层。
• 添加配料：在奶酪之上依次铺上火腿片、黑橄榄片、绿橄榄片、蘑菇片和青椒丝，最后再撒上适量奶酪丝覆盖。
• 最终烘烤：将披萨放入已预热至200℃的烤箱中，烘烤约6分钟，直至奶酪表面呈现金黄焦香色泽后取出。

三、菜品功效说明：

本款橄榄火腿披萨富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素，有助于补充能量、增强体力。其中奶酪含有丰富的钙质，对骨骼健康有益；蘑菇和青椒则提供了膳食纤维与抗氧化成分，有助于促进肠道蠕动与提升免疫力。

四、制作要点提示：

• 面团发酵要控制好温度与时间，避免发酵不足或过度影响口感。
• 番茄披萨酱可根据个人口味调整香料比例。
• 披萨烘烤过程中注意观察奶酪颜色变化，防止焦糊。

五、食物相克提醒：

• 鸡蛋黄忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食；
• 奶酪不宜与鲈鱼同食，食用前后1小时内避免进食水果，服用单胺氧化酶抑制剂者应避免食用；
• 番茄不宜与石榴同食。