油焖白菜心家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

油焖白菜心的制作材料：
主料：白菜500克
辅料：猪肉（肥瘦）50克，莴笋25克，香菇（鲜）15克，火腿5克
调料：淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）50克，色拉油100克，盐5克，味精2克，白砂糖2克，香油2克，酱油10克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，料酒15克

油焖白菜心的特色：
柔软青翠，酥烂入味，清香咸甜。

详细做法步骤：

• 处理白菜心：将白菜心从中间顺切成两片，注意在菜根部位再轻轻拉一刀，以便更好地入味。
• 热锅凉油：将炒锅置于火上加热，倒入约750克色拉油，待油温升至七成热（油面微微冒烟）。
• 炸白菜心：放入切好的白菜心，炸至断生（表面略微变软但仍保持青翠），捞出后控净多余油分备用。
• 煸炒肉片：另取一锅，加入20克猪油，待油热后放入切好的猪肉片，煸炒至肉片颜色变白、表面微焦时盛出备用。
• 爆香配料：用锅中余油继续加热，加入葱丁、蒜片和姜末，小火快速翻炒出香味。
• 加入配菜：接着放入事先切好的莴笋片、香菇片，翻炒几下使其均匀受热。
• 合并食材：将炸好的白菜心回锅，与肉片及配料一同翻炒均匀。
• 调味焖煮：加入料酒、酱油、白糖、盐、味精，随后倒入适量浓鲜汤（或清水加高汤块调制），大火烧开后转小火焖煮4分钟，使白菜充分吸收味道。
• 勾芡收汁：将锅重新移至旺火上，汤汁再次沸腾后，用水淀粉勾芡，边搅拌边转动炒锅，确保芡汁均匀包裹食材。
• 淋油增香：勾芡后淋入20克猪油，继续转动炒锅使油汁融合，再第二次淋入1克猪油提亮色泽。
• 点香出锅：最后撒入火腿末，翻锅几下，滴入香油增香，即可装盘上桌。

功效说明：
本菜品富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群食用；同时搭配肉类和菌类食材，营养均衡，适宜营养不良者调理身体。