清蒸冬菇凤爪家常做法

菜系：家常菜谱　气血双补食谱　补虚养身食谱　健脾开胃食谱　营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸冬菇凤爪的制作材料：
主料：鸡爪650克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：盐6克，味精5克，料酒20克，大葱10克，姜5克

详细制作步骤：

• 处理鸡爪： 将鸡爪用清水彻底洗净，放入锅中加入适量清水煮沸，焯水去除杂质和腥味。捞出后立即放入温水中清洗干净，同时刮去鸡爪表面的黄色角质层（黄皮），并小心拆去鸡爪底部的跗跖骨（即硬骨部分），保留软嫩部分备用。

• 初步炖煮： 另起一锅开水，将处理好的鸡爪连同拆下的跗跖骨一起放入锅中，烫透后捞出。再次用温水冲洗干净，去除浮沫和油脂，沥干水分后装入炖罐或耐热容器中。

• 准备配料： 将大葱剥去外皮，切成段状；生姜去皮后切成片状，备用。

• 处理冬菇： 将新鲜香菇用温水浸泡约10分钟至变软，随后轻轻搓洗去除泥沙等杂质，洗净后控干水分备用。

• 组合食材： 将处理好的冬菇放入盛有鸡爪的炖罐中，然后加入500克清汤（可用鸡高汤代替以增加鲜美度），再依次加入盐、味精、料酒、葱段和姜片。

• 上屉蒸制： 将炖罐盖好盖子，或者用保鲜膜封口以防蒸汽水滴入影响口感，放入蒸锅中。大火烧开后转为小火慢蒸，持续蒸制约2小时，直至鸡爪软烂入味、冬菇充分吸收汤汁。

• 成品出锅： 蒸好后取出炖罐，挑出其中的葱段、姜片及之前放入的跗跖骨，弃之不用。保持原汤倒入汤盘或直接上桌即可。

相关功效说明：
本菜具有补气养血、增强体质的功效，适合体质虚弱、面色苍白者食用；同时富含胶原蛋白，有助于滋养皮肤；冬菇清香爽滑，搭配鸡爪可促进食欲，健脾开胃，对于营养不良、食欲不振人群尤为适宜。