百花菜心家常做法

菜系：家常菜谱、便秘食谱、美容菜谱、防癌抗癌食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

百花菜心的详细做法步骤：

• 准备食材与工具：准备好油菜、虾仁、肥膘肉、柿子椒、青椒、鸡蛋清等主辅料，以及香菜、猪油、淀粉、料酒、姜汁、葱汁、花椒、盐、味精等调料。还需准备小梅花漏子、蒸锅、炒锅、漏勺等工具。

• 处理油菜：

  • 选取大小一致的油菜，取其菜心部分；
  • 将菜根的老皮削净，修成橄榄头形状，并切掉多余长叶，保留约10厘米长度；
  • 把叶片部分修剪成椭圆形，然后对半剖开；
  • 放入沸水中焯水至六成熟（约30秒），立即用凉开水浸泡降温，捞出后控干水分备用。

• 调制虾泥馅料：

  • 将虾仁和肥膘肉剁成细腻的肉泥；
  • 在容器中加入虾泥、肥膘肉泥、鸡蛋清、料酒、花椒水（提前制作）、葱汁、姜汁、盐、味精；
  • 搅拌时要顺一个方向慢慢搅动，直至上劲；
  • 再加入10克水淀粉和1克猪油继续搅拌均匀，分成12份备用。

• 装饰材料准备：

  • 用小梅花漏子将红椒皮和青椒皮刻成12个小梅花形；
  • 香菜摘去顶部叶子，仅保留两侧完整的叶片备用。

• 组装百花菜心生坯：

  • 将处理好的油菜心平面朝上，平铺在盘中；
  • 在油菜茎部表面轻轻撒上一层薄薄的玉米淀粉；
  • 取一份虾泥放在撒好淀粉的位置，用刮板蘸水抹平，形成圆饼状；
  • 在虾泥上摆放香菜叶和梅花形彩椒片，形成红花绿叶的效果；
  • 依照上述方法完成其余11个百花菜心生坯。

• 蒸制百花菜心：

  • 将做好的百花菜心生坯放入蒸锅中的蒸屉里；
  • 用文火蒸约15分钟，待虾泥熟透，用手轻按有弹性即可取出。

• 调制芡汁：

  • 锅中放入适量清鸡汤，加入少许盐、味精、葱姜汁；
  • 开火加热，待汤沸腾后用水淀粉勾芡；
  • 芡汁变稠后撇去浮沫，加入剩余的猪油搅拌均匀。

• 淋芡装盘：

  • 将蒸好的百花菜心整齐摆盘；
  • 将调好的芡汁均匀浇在菜肴表面即可上桌。

菜系相关功效说明：

• 家常菜谱：操作简单，适合家庭日常烹饪。
• 便秘食谱：富含膳食纤维和优质蛋白，有助于促进肠道蠕动。
• 美容菜谱：虾仁与蔬菜搭配营养均衡，有利于皮肤健康。
• 防癌抗癌食谱：虾仁含硒元素，油菜含抗氧化成分，有助于提高免疫力。
• 骨质疏松食谱：虾仁富含钙质，搭配蔬菜更利于骨骼健康。

制作小贴士：

• 花椒水制作比例为：每500克清水配25克花椒，提前泡制一夜效果更佳。
• 注意食物搭配禁忌，如虾仁不宜与含鞣酸水果同食，猪肉避免与多种食材同时食用，鸡蛋清也应避免与某些食物同食。
• 为确保口感滑嫩，虾泥需充分搅拌上劲，蒸制时间不宜过长。