百合鹌鹑蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱肺调养食谱老人食谱补虚养身食谱产后调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

百合鹌鹑蛋汤的制作材料：
主料：鹌鹑蛋240克
辅料：百合100克，芦笋100克，火腿50克
调料：姜2克，小葱15克，色拉油10克，盐4克，黄酒15克

百合鹌鹑蛋汤的特色：
清鲜、雅淡适口。

百合鹌鹑蛋汤的做法步骤详解：

• 处理火腿：将火腿取出，切成细末备用。火腿末不仅增加汤的香味，还能提升整体口感层次。

• 准备鹌鹑蛋：取瓷汤匙12只（或者使用耐高温的小模具），在每个匙内抹上少量色拉油，防止粘连。然后分别磕入一颗鹌鹑蛋，做到一蛋一匙。随后在每颗鹌鹑蛋上撒上适量火腿末，使其均匀覆盖表面。

• 蒸制蛋船：将装有鹌鹑蛋的瓷匙放入蒸笼中，置于蒸锅上，用中火蒸约8-10分钟，直到鹌鹑蛋完全凝固熟透。蒸好后小心取出，保持完整的“蛋船”形状，备用。

• 处理百合：将新鲜百合剥成瓣状，撕去每片内部的硬膜，这样可以让百合口感更嫩滑。加入少许精盐轻轻揉搓，去除部分涩味，再用清水洗净备用。

• 焯水百合：在锅中加入少量清水，放入处理好的百合瓣，用文火焖煮约3分钟，使百合稍微软化，同时保留其清香和营养。

• 煮汤底：取一大锅，倒入约750克鸡汤（如无鸡汤可用清水代替）。加入姜片大火烧沸后转中小火保持微沸状态。接着将之前蒸好的鹌鹑蛋瓷匙轻轻放入汤中，让“蛋船”漂浮于汤面之上。

• 调味煮沸：向锅中加入焯过水的百合瓣，再加入绍酒和精盐进行调味。继续用中火煮沸，使各种食材的味道充分融合，汤汁更加浓郁。

• 点缀增香：最后淋入几滴色拉油，使汤面更加光亮诱人，再撒上切碎的葱末提香。

• 盛装上桌：将煮好的百合鹌鹑蛋汤连同汤中的鹌鹑蛋和百合一起倒入事先摆好芦笋段的大碗中，即可上桌享用。

百合鹌鹑蛋汤的制作要诀：
本品需鸡汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替，但建议尽量使用鸡汤以提升整体风味。汤匙抹油时要均匀，确保鹌鹑蛋完整不粘连。百合处理要细致，去除内膜可提升口感。

食物相克提示：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。需要注意的是饮食搭配安全。

功效说明：
此汤具有润肺止咳、养阴生津、滋补身体的功效，适合老年人、体弱者及产后妇女食用，有助于增强体质、恢复元气。