柴沟堡熏肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：熏

柴沟堡熏肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）5000克
调料：八角50克，花椒8克，茴香籽（小茴香籽）15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，大蒜（白皮）20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳（红）8克

柴沟堡熏肉的特色：
肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。

详细制作步骤：

1. 备料处理：
选用肥膘厚度约为3厘米的二级猪肉50千克，先将整块肉清洗干净。然后按照要求切成约16至17厘米见方的大块，每块厚度控制在1.6厘米左右，确保大小均匀，以便后续入味和煮制时受热均匀。

2. 初步码锅与煮制：
取一口大锅，将备好的猪肉按顺序分层放入锅中。首先铺上脊肉作为底层，再依次码放其他带皮肉块。接着加入切好的大葱1千克、剥皮拍碎的大蒜250克以及适量的食盐。最后注入清水，水量需完全淹没肉块。用中小火缓慢加热，待锅内水温逐渐升高后，加入甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋等调味料。注意火力要保持平稳，避免大火翻滚导致肉质变硬。

3. 慢火焖煮：
当锅内液体开始沸腾后，轻轻翻动肉块，使上下层肉块交替位置，保证均匀入味。之后继续保持慢火焖煮，每隔30分钟翻锅一次，持续煮制2至4小时。在此过程中锅内的油层会覆盖在汤面上，形成天然密封，有助于调料充分渗入肉中，同时保留肉质原有的香味。这是制作柴沟堡熏肉的关键环节，务必耐心操作。

4. 调料补充与重复使用：
煮肉所用的原汤可以连续使用7次以上。每次使用前根据汤量适当补充凉水，并加入新鲜的大葱、大蒜、生姜和适量食盐。其他如甜面酱、酱油等调味料的添加量应根据肉汤的颜色和味道灵活调整，以确保每次成品风味一致。

5. 熏制入味：
煮好的肉块捞出后，需要沥干表面多余的油脂和汤汁。随后整齐码放在铁箅子上，置于另一口铁锅中。在锅底撒入柏木锯末约150至200克，盖紧锅盖，用文火慢慢加热约15分钟，让烟雾自然熏透肉块。熏制完成后即可出锅，此时肉色呈紫红色，表面泛着光泽，香气扑鼻。

健康提示：
柴沟堡熏肉不仅色泽紫红、光亮诱人，肉皮上还会冒出晶莹的小油胞，口感丰富，而且具有醒胃、去寒、助消化等多种食疗功效，是滋补身体的理想佳品。