怀胎黑鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煨

怀胎黑鱼的制作材料：
主料：茄子500克，海参（水浸）50克，鲜贝50克，鸡胸脯肉50克，鲍鱼50克，虾仁50克
辅料：玉兰片25克，木耳（水发）20克，火腿30克，牛蹄筋（泡发）30克，豌豆20克
调料：淀粉（豌豆）18克，鸡蛋清40克，味精5克，葱油10克，料酒10克，盐7克，花生油30克，大葱5克，姜汁5克，植物油15克

详细做法步骤：

• 准备食材处理：

  • 将水发海参、鸡胸脯肉、玉兰片、水发木耳、鲍鱼、火腿、泡发牛蹄筋分别切成大小均匀的3分见方的小丁。将这些食材逐一放入沸水中焯烫一下，去除杂质和腥味后捞出沥干备用。
  • 鲜贝和虾仁分别用清水冲洗干净，加入蛋清、淀粉和适量盐抓匀腌制片刻。然后在锅中倒入适量花生油，加热至五至六成热时，将鲜贝和虾仁分别滑熟，捞出控净油分备用。

• 茄子造型处理：

  • 取两个大小适中的茄子，先洗净后去蒂，使用雕刻刀将茄子整体雕琢成类似鱼的形状。在鱼形茄子的一侧切一个小口，小心挖出内部茄肉，注意保持外皮完整不破裂。将挖出的茄肉保留备用。

• 填充内馅：

  • 将之前烫好的各种丁类食材与滑熟的鲜贝、虾仁一起混合，加入少量盐、味精调味拌匀，制成内馅。
  • 把调好味的馅料填入事先挖空的茄鱼内部，尽量填满但不要过于紧实。随后用牙签或粗针在茄子表面扎一些小孔，以便后续煨制时更易入味。

• 煨制入味：

  • 锅中倒入适量植物油，烧热后加入葱段煸香，接着倒入高汤约300毫升，并加入适量料酒、姜汁。
  • 将做好的“茄鱼”轻轻放入锅中，转小火慢煨，让茄子充分吸收汤汁的味道，直至茄子变软且入味。
  • 煨制过程中观察汤汁变化，待汤汁略微收浓时，用湿淀粉（取淀粉8克加水7克调匀）勾成米汤芡，使汤汁更加浓稠顺滑。
  • 最后淋上葱油增香提味，即可出锅装盘。

制作要诀：

• 因为部分食材需要过油处理，建议准备大约500克花生油用于滑炒操作。
• 茄子在雕刻和填充时要注意保持外形完整，避免破损影响成品美观度。
• 勾芡时可根据个人喜好调整浓稠度，以达到最佳口感。

小贴士——食物相克提示：

• 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
• 虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适，应间隔至少2小时食用。
• 木耳不宜与田螺同食，以免影响消化；患有痔疮者应避免与野鸡同食，以免诱发出血症状；木耳也不宜与野鸭搭配，易导致消化不良。