当前位置:首页 > 菜谱大全 > 拔丝番茄家常做法大全

拔丝番茄家常做法


菜系:私家菜
口味:甜味
工艺:拔丝

拔丝番茄的制作材料:
主料:番茄500克
辅料:芝麻20克,松子仁20克
调料:鸡蛋清40克,小麦面粉20克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克

详细制作步骤:

  • 处理番茄:
    将番茄洗净,去掉蒂部和籽,剥去外皮,然后切成类似桔子瓣的块状。切好后控净水分备用。

  • 调制挂糊:
    在一个碗中加入鸡蛋清、淀粉和面粉,搅拌均匀,调成浓稠的糊状。再加入少许植物油,继续搅拌至混合均匀,备用。

  • 炒香辅料:
    取适量芝麻放入锅中,用小火炒至香味溢出并呈微黄色,盛出备用。松子仁也可稍微烘炒一下以增加香气。

  • 初次炸制定型:
    锅中倒入约500克植物油,烧至七成热(约180℃)。将番茄块先均匀地裹上一层面粉,然后再蘸满蛋清糊。逐块下入油锅中炸至表面微黄,捞出沥干油分。

  • 复炸提升口感:
    待油温升至九成热(约230℃),将炸过的番茄块再次下锅快速复炸,使其外层更加酥脆,立即捞出沥油。

  • 熬糖拔丝:
    另取一小锅,加入少量水或几滴油,放入白砂糖,用中小火慢慢加热,不断搅拌,直至糖融化并开始冒细小气泡。继续熬煮至糖浆呈浅琥珀色,并能拉出细丝时立即关火。

  • 翻拌裹糖:
    将炸好的番茄块迅速倒入糖浆中,快速翻拌,使每一块都均匀裹上糖浆。待观察到糖浆冷却后能拉出丝时即可出锅。

  • 装盘点缀:
    提前在盘子内抹一层薄油以防粘连,将拔丝番茄盛入盘中,撒上炒香的芝麻和松子仁即可上桌。

拔丝番茄的制作要诀:

  • 因制作过程中需经过两次油炸,所以需准备足量植物油(约500克)。
  • 西红柿又称番茄,为本菜主要食材,赋予菜品酸甜可口的风味。

食物相克提示:

  • 番茄忌与石榴同食,以免引起不适。

此道拔丝番茄色泽金黄,外酥里嫩,甜香可口,是一道适合家庭聚餐或节日宴席的经典甜品菜肴。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。