菜系:私家菜
口味:甜味
工艺:拔丝
拔丝番茄的制作材料:
主料:番茄500克
辅料:芝麻20克,松子仁20克
调料:鸡蛋清40克,小麦面粉20克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克
详细制作步骤:
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处理番茄:
将番茄洗净,去掉蒂部和籽,剥去外皮,然后切成类似桔子瓣的块状。切好后控净水分备用。 -
调制挂糊:
在一个碗中加入鸡蛋清、淀粉和面粉,搅拌均匀,调成浓稠的糊状。再加入少许植物油,继续搅拌至混合均匀,备用。 -
炒香辅料:
取适量芝麻放入锅中,用小火炒至香味溢出并呈微黄色,盛出备用。松子仁也可稍微烘炒一下以增加香气。 -
初次炸制定型:
锅中倒入约500克植物油,烧至七成热(约180℃)。将番茄块先均匀地裹上一层面粉,然后再蘸满蛋清糊。逐块下入油锅中炸至表面微黄,捞出沥干油分。 -
复炸提升口感:
待油温升至九成热(约230℃),将炸过的番茄块再次下锅快速复炸,使其外层更加酥脆,立即捞出沥油。 -
熬糖拔丝:
另取一小锅,加入少量水或几滴油,放入白砂糖,用中小火慢慢加热,不断搅拌,直至糖融化并开始冒细小气泡。继续熬煮至糖浆呈浅琥珀色,并能拉出细丝时立即关火。 -
翻拌裹糖:
将炸好的番茄块迅速倒入糖浆中,快速翻拌,使每一块都均匀裹上糖浆。待观察到糖浆冷却后能拉出丝时即可出锅。 -
装盘点缀:
提前在盘子内抹一层薄油以防粘连,将拔丝番茄盛入盘中,撒上炒香的芝麻和松子仁即可上桌。
拔丝番茄的制作要诀:
- 因制作过程中需经过两次油炸,所以需准备足量植物油(约500克)。
- 西红柿又称番茄,为本菜主要食材,赋予菜品酸甜可口的风味。
食物相克提示:
- 番茄忌与石榴同食,以免引起不适。
此道拔丝番茄色泽金黄,外酥里嫩,甜香可口,是一道适合家庭聚餐或节日宴席的经典甜品菜肴。