扒扣羊肉家常做法

菜系：私家菜
肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒扣羊肉的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）750克
调料：大葱25克，大蒜（白皮）10克，姜10克，甜面酱35克，白砂糖5克，酱油30克，料酒15克，花椒粉1克，淀粉（豌豆）10克，香油5克，八角3克

扒扣羊肉的特色：
肉烂味香，入口即化，香气浓郁，咸鲜适口，是一道适合冬季食用、具有温补作用的经典菜肴。

详细制作步骤：

• 羊肉初步处理
  将羊肉洗净后放入冷水锅中，加入适量清水，开大火煮沸后撇去浮沫。继续焯水约20分钟，捞出羊肉用清水冲洗干净备用。此步骤有助于去除羊肉的腥膻味，并使其更加紧实便于后续加工。

• 调味与腌制
  取一个深碗，在碗底和内壁均匀涂抹一层甜面酱，增加成品的香味和色泽。将焯过水的羊肉以肉皮朝下（即带皮的一面朝上）的方式放入碗中，以便入味并使肉质更软烂。

• 准备配料与蒸制
  将大葱切段，姜拍松，大蒜切片，八角准备好。将酱油、料酒、白糖、花椒粉、八角、葱段、姜块、蒜片一起混合均匀，调成复合调味汁，浇在羊肉表面，确保每一块羊肉都充分吸收调料。

• 蒸制入味
  将装有羊肉和调料的碗放入蒸笼中，盖好锅盖，用中火隔水蒸约3小时，直至羊肉变得酥烂软糯，香气四溢。蒸制过程中调料会慢慢渗透进羊肉内部，使其味道更加浓郁。

• 反扣装盘
  蒸好后取出羊肉，小心地将碗中的葱段、姜块等辅料拣出不要。准备一个大盘子，将羊肉连同汤汁一起反扣在盘中，使原本朝下的肉皮翻转至表面，呈现出美观的外形。

• 勾芡淋汁
  将蒸碗中剩余的汤汁倒入炒锅中，加入适量清水，小火加热。将淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变浓稠。待芡汁呈透明状时，加入几滴香油增香，搅匀后将芡汁均匀地浇在羊肉上即可。

扒扣羊肉的相关功效：
本菜品性温热，具有温阳散寒、补气养血的功效，特别适合体质虚寒、手脚冰凉、容易疲劳的人群食用，是冬季滋补的理想选择。