家制灯影牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：麻辣味
工艺：锅烧

家制灯影牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
调料：盐20克，白砂糖25克，五香粉5克，花椒粉5克，香油5克，辣椒粉2克，花椒粉2克，姜10克，江米酒50克，花生油100克，味精1克

家制灯影牛肉的特色：
色泽红润，香甜麻辣，风味独特

详细做法步骤如下：

• 处理牛肉： 选用瘦牛肉，先去掉筋膜，用清水彻底洗净血水。洗净后取出沥干水分，切成薄如纸的大肉片。将炒熟的精盐均匀地洒在肉片上，轻轻揉搓使其入味。然后将肉片卷成筒状，放在阴凉通风处晾干，尽量沥净内部水分，此过程大约需要半天时间。

• 烘烤与蒸制： 将晾好的牛肉卷放入平底锅中，用小火慢慢烘烤至表面微干，这样有助于锁住肉质香味并提升口感。烘烤完成后将牛肉卷移入蒸笼中，隔水蒸制约1小时，直至肉质变得柔软。蒸好后取出放凉，再将其切成长约4厘米、宽约2厘米的小肉片备用。

• 炸制准备： 取一口干净锅，加入足量的花生油（约500克），置于旺火上加热至七成热（油面微微冒烟）。随后放入姜片和少许花椒粒，稍炸出香味后捞出不用。这一步是为了去除油腥味并增加香气。

• 炸牛肉片： 将切好的牛肉小片均匀裹上江米酒（糯米酒），这样可以使肉片更加酥脆且带有淡淡酒香。将裹好酒的牛肉片逐一下入热油中炸至金黄酥透，捞出控油。

• 调味拌匀： 锅中留少量底油，放入五香粉、花椒粉、辣椒粉、白糖，再加入少量江米酒调和，小火翻炒至香味四溢。接着将炸好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒使每一片牛肉都均匀裹上调味料。最后撒入味精提鲜，淋上香油增香，翻炒几下即可出锅。

• 成品装盘： 稍微冷却后装盘，此时的灯影牛肉色泽红亮，入口香甜麻辣，风味独特，是一道非常下酒或佐餐的小吃。

制作要诀提示：
因制作过程中有油炸环节，需准备花生油约500克；文中所提到的“糯米酒”即为“江米酒”，可根据个人喜好适量调整使用。