咸蛋芥菜汤家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

咸蛋芥菜汤的制作方法

一、菜系相关功效：
咸蛋芥菜汤是一道家常经典汤品，具有清热解毒、润肺止咳、促进消化的功效。咸鸭蛋富含蛋白质和脂肪，搭配富含维生素的芥菜，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合春季养肝时节。

二、所需食材：

• 主料：咸鸭蛋120克，芥菜150克
• 调料：酱油3克，味精3克，盐2克，胡椒粉1克

三、详细制作步骤：

• 处理芥菜：将新鲜芥菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分后切成约3厘米长的小段备用。
• 准备咸鸭蛋：将咸鸭蛋轻轻敲裂外壳，小心剥开，倒入碗中。将蛋黄与蛋白分离，取出蛋黄并用勺子或手轻轻压扁备用。蛋白保留待用。
• 煮汤底：在锅中加入适量清水（约500毫升），大火烧至水沸后，加入胡椒粉，搅拌均匀。
• 下入蛋黄和芥菜：将压扁的蛋黄放入锅中，转中火煮约1分钟，待蛋黄稍微凝固后，加入切好的芥菜段，继续煮2分钟左右，直至芥菜变软、颜色鲜绿。
• 调味增鲜：加入酱油进行调色和提味，再根据个人口味适量加盐调整咸淡。
• 加入蛋白：将之前保留的蛋白缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使蛋白在汤中形成细小絮状物，煮至再次沸腾即可。
• 出锅装盆：提前在汤盆中放入味精，将煮好的汤趁热倒入盆中，搅拌均匀后即可享用。

四、注意事项：

• 咸鸭蛋本身带有一定的咸味，加盐时要适量控制，避免过咸。
• 若喜欢汤汁更浓郁，可在煮制过程中适当延长煮沸时间。
• 芥菜不宜久煮，以免影响口感和色泽。

五、食物相克提示：
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起不良反应。