扒肥肠大白菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒肥肠大白菜的制作材料：
主料：白菜400克
辅料：猪大肠400克
调料：淀粉（玉米）25克，盐3克，料酒15克，味精2克，大葱3克，姜2克

详细做法步骤：

• 处理白菜：将大白菜去掉外层老叶和菜根部分，只取嫩叶和帮部，洗净后切成两半。
• 烫白菜：锅中烧开水，将切好的白菜放入焯烫至变软、略熟的状态，捞出后迅速放入凉水中冷却，防止余热继续加热使其过烂。
• 挤干水分：将烫好的白菜从凉水中取出，用手轻轻挤去多余水分，然后顺长切成约1厘米宽的条状备用。
• 码盘：将切好的白菜条整齐地码放在盘中，菜帮朝下摆放，以便入味且口感更佳。
• 处理肥肠：提前将猪大肠清洗干净并煮熟，取出晾凉后切成斜刀厚片。
• 摆放肥肠：将切好的肥肠片均匀地摆放在白菜的一侧，形成美观的布局。
• 准备配料：将大葱切成段，生姜切成片备用。
• 煸炒调味：炒锅置于火上，加入适量底油（建议使用猪油），放入葱段和姜片炸香，爆出香味后倒入适量鸡汤。
• 调味炖煮：汤汁烧开后，加入适量盐、味精和料酒进行调味，搅拌均匀后捞出葱姜不用。
• 煨制入味：将码好盘的白菜和肥肠一起倒入锅中，用小火慢慢煨煮约5分钟，使白菜充分吸收汤汁的味道。
• 勾芡收汁：转旺火，将玉米淀粉加水调匀后倒入锅中勾芡，边搅边观察，待汤汁浓稠后淋入少许明油提亮色泽。
• 翻勺装盘：用大翻勺的方式将菜肴整体翻动均匀，使味道更加融合，最后将其拖入原盘中即可。

此道菜具有润肠通便、滋阴润燥、清热解毒、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质偏热或便秘人群。