彩蛋海米烧油菜心家常做法

菜系：家常菜谱美容菜谱补虚养身食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

彩蛋海米烧油菜心的制作材料：
主料：油菜心250克
辅料：虾米50克，鸡蛋清90克，鸡肉50克，海参（水浸）50克，虾仁25克，香菜10克，火腿15克，鸡蛋黄15克，淀粉（玉米）60克
调料：鸡油15克，猪油（炼制）150克，盐10克，味精2克，料酒20克，大葱5克，葱汁10克，姜5克，姜汁10克，花椒2克，香油3克

彩蛋海米烧油菜心的特色：色泽鲜艳，造型美观，口味鲜咸。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将油菜心摘去老叶和根部，用清水洗净后，顺刀一劈两半备用。

• 处理配料：将泡发好的海参、虾仁分别切成细末；熟鸡蛋黄切碎备用；火腿、香菜也切末待用。

• 调制蛋泡糊：取鸡蛋清放入干净碗中，用筷子或打蛋器抽打至呈洁白泡沫状，再加入适量盐、味精调味，最后筛入40克玉米淀粉搅拌均匀，制成蛋泡糊备用。

• 制作馅心：将鸡肉剁成泥状，加入海参末、虾仁末，再加入少许葱汁、姜汁、料酒、盐、味精及香油，搅拌上劲，做成馅心备用。

• 分装油菜心：将处理好的油菜心分成10份，每份整理整齐备用。

• 成型彩蛋：准备10个汤匙，在表面抹上一层薄猪油防粘，然后将蛋泡糊倒入汤匙中，铺平底部，中间放一小勺馅心，再盖上一层蛋泡糊抹平，最后在表面点缀火腿末、蛋黄末、香菜末等颜色装饰。

• 蒸制彩蛋：将所有做好的彩蛋连同汤匙一起放入蒸盘中，送入蒸锅，用文火蒸约10分钟至熟透取出，小心脱模后摆放在大盘周围。

• 油菜心焯烫：炒锅置旺火上，加入适量猪油烧热至八成热，将油菜心下锅快速炸一下，断生后捞出控净油分。

• 炒制配菜：另起锅加少量底油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，再加入虾米翻炒几下，接着放入油菜心、适量鸡汤、盐、味精，烧开后转小火略煮。

• 勾芡收汁：将剩余淀粉调成水淀粉，慢慢淋入锅中勾芡，待汤汁浓稠后，撒入少许鸡油提香，翻拌均匀后盛出，浇在大盘中央。

• 制作浇汁：将锅再次洗净，加入100克左右鸡汤，加入盐、味精、葱汁、姜汁调好味道，烧沸后同样用剩余淀粉勾芡，汤汁浓稠后撇去浮沫，加入适量猪油搅匀，均匀浇在彩蛋上即可。

彩蛋海米烧油菜心的制作要诀：

• 鸡汤约需200克，猪油约500克。
• 彩蛋成型时注意汤匙抹油，便于脱模。
• 蒸制过程中保持文火，避免火力过大导致蛋泡破裂。
• 油菜心不宜炸久，以保持翠绿与脆嫩口感。

功效说明：
本菜富含蛋白质、钙质及多种维生素，适合体质虚弱、营养不良者食用，有助于强健骨骼、预防骨质疏松，并具有一定的美容养颜效果。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 海参与醋、甘草相克，应避免同时食用；
• 虾仁不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免引起肠胃不适；
• 香菜不宜与中药白术、丹皮同服；
• 鸡蛋黄忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。