拌对虾片家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 补阳食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

对虾片的制作材料：
主料：对虾300克
辅料：香椿100克
调料：香油15克、大葱8克、姜5克、花椒1克、盐4克、味精2克、料酒10克

拌对虾片的特色：色泽鲜艳，质地鲜嫩，味道清香宜人。

详细制作步骤：

• 处理对虾：将新鲜对虾剪去虾须和虾腿，用清水彻底冲洗干净。用牙签从虾背插入，挑出虾体内的沙肠（俗称“沙线”），同时去除虾头中的沙包。

• 煮虾：在锅中加入适量清水，放入少许盐、料酒、花椒、葱片和姜片，开火加热至水沸腾。将处理好的对虾放入水中，焯烫至虾体变硬、颜色转为红亮，皮肉开始分离即可关火。

• 冷却剥壳：将煮好的虾捞出，自然晾凉后，去掉虾头和虾尾，小心剥去虾壳，保留完整的虾肉备用。

• 处理香椿：将香椿择洗干净，放入沸水中快速焯烫约1分钟，以去除涩味并保持翠绿。随后立即放入冷开水或冰水中浸泡片刻，使其降温。取出后挤干水分，切成约1.5厘米长的小段，铺在盘底作为垫底。

• 切虾片：将剥好的熟虾肉平铺在案板上，使用锋利刀具从右向左斜切成厚约0.3厘米的薄片。每切一片后稍向左移动再切下一片，使虾片呈扇形排列。切好后用刀轻轻托起，依次整齐地摆放在盘中香椿之上，完全覆盖住香椿。

• 装饰与调味：在顶部适当摆放几片造型美观的虾片作为点缀。另取一小碗加入香油、盐、味精及少量鲜汤调匀成调味汁，均匀浇淋在虾片表面即可完成。

食用小贴士：
对虾富含蛋白质和钙质，但应避免与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响营养吸收并引发肠胃不适。建议海鲜与此类水果之间间隔至少2小时食用。