彩色鱼丁家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 美容菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸甜味
工艺：滑炒

彩色鱼丁的制作材料：

主料：
草鱼 250克

辅料：
火腿 40克
胡萝卜 40克
冬笋 40克
柿子椒（甜椒）30克
香菇（鲜）30克
淀粉（玉米）30克
鸡蛋清 10克

调料：
料酒 5克
盐 4克
白砂糖 2克
味精 2克
胡椒粉 1克
大葱 8克
姜 8克
香油 10克
猪油（炼制）100克

彩色鱼丁的做法步骤详解：

• 处理草鱼肉：
  将新鲜草鱼清洗干净，去鳞、去内脏后取出鱼肉。用刀将鱼肉片去皮，去除可能残留的细刺，然后切成大小均匀的1厘米见方的小块，备用。

• 准备配料：
  将火腿、胡萝卜、冬笋、柿子椒和鲜香菇分别洗净，依次切成与鱼丁大小相近的丁状。葱、姜切末备用。

• 给鱼丁上浆：
  在切好的鱼丁中加入1克盐、5克料酒、20克玉米淀粉以及蛋清，用手轻轻抓匀，使每一块鱼丁都裹上一层薄薄的浆液。这样可以保证鱼丁在滑炒过程中保持嫩滑口感，不易碎。

• 滑炒鱼丁：
  取炒锅一只，放入适量猪油，烧至四成热（约120℃），将上好浆的鱼丁轻轻下入锅中，用筷子或铲子轻轻搅散，防止粘连。待鱼丁变色、表面略熟时捞出，控油备用。

• 煸炒配料：
  锅中留底油约30克，开小火，放入火腿丁、胡萝卜丁、冬笋丁、葱末和姜末，快速翻炒几下，使其香气释放出来，同时让食材初步断生。

• 调味并炖煮：
  加入少量料酒提香，再倒入适量鲜汤（或清水），大火烧开后转中小火稍煮片刻。

• 合炒所有食材：
  将之前滑好的鱼丁、柿子椒丁、香菇丁一同倒入锅中，与配料混合均匀。接着加入剩余的盐、白糖、胡椒粉、味精进行调味，继续翻炒至所有食材熟透、味道融合。

• 勾芡收汁：
  将剩下的10克淀粉加水调成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入香油，迅速翻炒均匀，使菜肴更加亮泽、香味更浓郁。

• 装盘出锅：
  待汤汁收至合适浓度后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

彩色鱼丁的特色：

色彩艳丽咸鲜爽口，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的健康美味佳肴，特别适合学龄期儿童、需要补充营养的人群以及追求美容养颜的朋友。

制作要诀：

本品有滑炒过程，需备猪油约300克用于滑炒鱼丁。建议使用不粘锅操作，以减少油量并提高成品质量。

小贴士 - 食物相克提示：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引起身体不适。