怪味茄丝家常做法

菜系：家常菜谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱 祛痱食谱 高血压食谱
口味：怪味
工艺：拌

怪味茄丝的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
调料：香菜10克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，姜5克，芝麻酱5克，辣椒油20克，醋5克，白砂糖10克，味精2克，酱油10克，盐1克，香油5克，白芝麻1克，花椒1克

怪味茄丝的特色：
色泽多彩，口味特异，麻辣、甜、酸俱全。

详细制作步骤：

• 准备茄子： 将茄子用清水洗净，削去外皮后放在案板上，切成约3厘米长的细丝，再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 焯水处理： 取一口锅，置于炉火上，加入适量清水，大火烧开后将切好的茄丝放入锅中焯烫。待茄丝煮至变软但仍有弹性时，迅速捞出，立即放入冷水中过凉，以保持口感爽嫩。待冷却后捞出，控干水分或用厨房纸吸干表面水分。

• 调制调味汁： 将芝麻酱倒入碗中，加入适量酱油搅拌稀释，直至达到顺滑状态。随后依次加入辣椒油、白糖、米醋、味精、少许盐和少量酱油，继续搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成浓郁的复合型调味汁。

• 准备配料： 香菜择洗干净，去掉根部，切成约1厘米的小段；大葱、生姜、大蒜分别去皮洗净，剁成极细的末状。

• 混合食材： 将处理好的茄丝放入一个较大的拌菜盆中，接着加入已切好的香菜段、葱末、姜末、蒜末，再倒入之前调好的调味汁。用手戴上一次性手套，轻轻抓拌，确保每一根茄丝都均匀裹上调味汁。

• 撒入辅料： 最后加入炒熟的白芝麻和事先研磨成粉的花椒面（可用擀面杖碾碎），再次翻拌均匀，使整体呈现出层次分明又风味交融的效果。

• 装盘点缀： 将拌好的怪味茄丝整齐地码放在盘中，可根据个人喜好淋几滴香油增香，即可上桌食用。冷藏片刻后风味更佳。

温馨提示：
此菜适合夏季食用，具有清热解暑、祛痱功效，同时富含膳食纤维，有助于胃部健康，适宜高血压人群适量食用，且具备一定的抗氧化延缓衰老作用。