抓炒平鱼丝家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱延缓衰老食谱高脂血症食谱
口味：酸甜味
工艺：抓炒

抓炒平鱼丝的制作材料：
主料：平鱼250克
辅料：玉兰片15克，木耳（水发）15克，油菜15克，鸡蛋清30克
调料：花生油50克，酱油15克，料酒15克，盐2克，白砂糖30克，醋25克，味精1克，淀粉（玉米）15克，大葱10克，姜5克，香油5克

抓炒平鱼丝的特色：
色泽淡黄，鲜香滑嫩，酸甜适度。

详细制作步骤：

• 处理食材： 将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成厚约1.2厘米的大片，再切成长约5厘米、粗约0.7厘米的丝，放入碗中备用。加入鸡蛋清和少许湿淀粉搅拌均匀，使鱼丝表面裹上一层薄浆，静置片刻备用。

• 准备配料： 将玉兰片、水发木耳、油菜分别清洗干净，切成与鱼丝同样粗细的细丝，待用。

• 滑炸鱼丝： 锅中倒入适量花生油（约500克），加热至四五成热时，将腌制好的鱼丝逐根分散下入锅中，用铁筷轻轻搅动防止粘连。同时用手勺不断翻动，使其受热均匀。炸至鱼丝呈淡黄色、七八成熟时捞出控油备用。

• 炝锅煸炒： 原锅留底油，加热至七成热后，放入葱末、姜末爆香，接着下入玉兰片丝、木耳丝和油菜丝快速煸炒几下，使其略变软但仍保持脆嫩。

• 调味烧煮： 向锅中加入酱油、料酒、白糖、醋、盐以及少量清汤，大火烧沸，使调料充分融合。

• 勾芡入味： 放入味精调好口味，随后倒入调好的湿淀粉水，不断搅拌至汤汁浓稠起泡。此时转为中小火，将之前炸好的鱼丝倒入锅中，迅速翻炒，使鱼丝均匀裹上芡汁。

• 收尾装盘： 最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项及功效提示：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，建议使用健康油品并控制摄入量。

食物相克提示：

• 平鱼忌用动物油炸制；不宜与羊肉同食。
• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，易诱发痔疮出血；木耳也不宜与野鸭同食，易造成消化不良。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

此菜肴不仅美味可口，还具有滋补气血、延缓衰老、调节血脂等多重功效，适合家庭日常食用。