回锅豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸甜味
工艺：炒

回锅豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）400克，青椒50克
调料：盐3克，味精1克，白砂糖10克，豆瓣酱20克，香油10克，酱油5克，料酒10克，大葱2克，姜3克，大蒜（白皮）5克，植物油60克

详细步骤说明：

• 准备食材：将豆腐切成约1厘米厚、3厘米宽的长方形薄片；青椒洗净后去籽，切成小块；大葱切末，生姜和大蒜也分别剁成细末备用。

• 炸豆腐：在锅中倒入适量植物油（约50克），开火加热至六成热时，将豆腐片逐片放入油锅中，中小火慢炸至两面呈金黄色，捞出控油备用。这一步可以使豆腐外层形成酥脆口感，同时去除多余水分，更易入味。

• 炒香底料：另起锅，加入剩余植物油（约10克），油热后下入葱末、姜末、蒜末，用小火煸炒出香味，随后加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油及香气。

• 调味炒制：依次加入料酒、白糖、盐、酱油，快速翻炒均匀，使调料充分融合并释放风味。

• 加入主辅料：将炸好的豆腐片和青椒块一同放入锅中，转中火，快速翻炒约2分钟，让豆腐充分吸收调料的味道，同时保持青椒的清脆感。

• 收尾调味：最后撒入味精提鲜，淋上香油增香，再翻炒几下即可出锅装盘。

菜品功效：
此菜具有健脾开胃、促进消化的作用，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要补充蛋白质的人群。豆腐富含优质蛋白和钙质，搭配青椒中的维生素C，营养均衡，老少皆宜。