品味豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：蒸

【菜品名称】品味豆腐

【制作材料】
主料：北豆腐 500克
辅料：炸花生仁 30克、芽菜 50克、榨菜 20克、青椒 15克
调料：盐 10克、味精 8克、辣椒油 10克、花椒 12克、白砂糖 10克、醋 10克、姜 8克

【详细步骤说明】

• 准备豆腐：将北豆腐洗净后平放在案板上，用刀切成约10厘米见方的小块。注意切的时候动作要轻柔，避免豆腐碎裂。

• 调制高汤浸泡液：取一碗，加入适量高汤（可自制或使用市售高汤），再依次加入盐、味精、花椒粉（可用研磨器将花椒粒现磨成粉）、醋和姜末，搅拌均匀，制成调味高汤备用。

• 蒸制入味：将切好的豆腐块整齐码放入耐高温的玻璃罐或蒸碗中，然后倒入调好的高汤混合液，确保豆腐完全被汤汁覆盖。将容器放入蒸锅中，盖好锅盖，用中火蒸约20分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 准备配菜及调味料：在豆腐蒸制的同时开始处理配料。将炸花生仁用擀面杖压碎或者装入保鲜袋轻轻敲碎，芽菜和榨菜分别剁成细碎状，青椒洗净后切成小丁。将这些食材一起放入一个大碗中。

• 调配酱料：向上述混合配料中加入适量盐、味精、白糖继续搅拌，随后淋入辣椒油，根据个人口味调整比例，拌匀后静置备用。

• 摆盘与组合：待豆腐蒸好后，小心取出放凉一些，避免烫手，将其转移到干净的玻璃盘中，保持豆腐完整不散。接着将之前调好的调味料轻轻堆放在豆腐中央，使其美观又入味。

• 完成出品：一道香气扑鼻、口感丰富的“品味豆腐”就完成了，趁热食用风味更佳，有助于健脾开胃。

【功效】本菜具有健脾开胃、促进消化的功效，适合食欲不佳、脾胃虚弱的人群食用。

【温馨提示】

• 豆腐选择北豆腐为佳，因其质地较坚实，不易蒸散。
• 若喜欢更加麻辣的口感，可以适当增加花椒粉和辣椒油的用量。
• 高汤可根据喜好替换为素高汤或清水，但味道会略有不同。

【食物相克提示】
炸花生仁虽香脆美味，但对于肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻等不适反应。