四川豆鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：煎

【四川豆鱼】的制作材料：
主料：绿豆芽500克
辅料：油皮150克、鸡蛋清40克
调料：辣椒油30克、芝麻酱50克、大葱15克、酱油50克、醋5克、淀粉（玉米）30克、白砂糖15克、植物油150克、味精2克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将绿豆芽清洗干净，去除根部杂质。锅中烧开水放入绿豆芽焯烫至变软熟透，捞出后迅速过冷水，使其保持脆嫩口感，然后沥干水分备用。

• 处理配料与调料：将大葱切成细末备用。取一小碗将鸡蛋清与干玉米淀粉按比例混合，搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋清糊，静置备用。

• 制作豆鱼卷：将油皮铺在案板上，用刷子或手均匀涂抹一层调好的蛋清糊，防止豆芽滑落。在一端整齐地放上适量的绿豆芽，不宜过多，以免卷不紧。将油皮从有绿豆芽的一侧慢慢卷起，卷成一个扁圆形的长条状，形状类似“鱼”，即为“豆鱼”。

• 调配蘸汁：另取一碗，依次加入葱末、酱油、米醋、白糖、芝麻酱、味精、少许花椒粉、红油辣椒油，充分搅拌均匀，调制成酸甜微辣、香味浓郁的调味汁备用。

• 煎制豆鱼：锅中加热，倒入少量植物油，待油温升至七成热时，将豆鱼卷轻轻放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色且表面略微酥脆即可取出。

• 装盘食用：将煎好的豆鱼卷切成适当长度的小段，整齐码放在盘中，最后淋上调好的酱汁，即可上桌享用。

【相关功效】：
此菜以绿豆芽为主要原料，富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、促进消化；搭配芝麻酱和红油，增加风味的同时也有助于润肠通便、补充能量。适合家庭日常佐餐，尤其适合喜欢香辣口味的人群。

小帖士-食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。