四喜蟹丸家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

四喜蟹丸的制作材料：
主料：瘦猪肉250克，肥膘肉100克，蟹黄100克
辅料：冬笋50克，鲜香菇50克，火腿50克，鸡蛋35克
调料：盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，料酒10克，玉米淀粉5克，大葱5克，姜4克

四喜蟹丸的特色：
成菜呈深黄色，质地脆爽，口感鲜美，咸香适口。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将瘦猪肉和肥膘肉分别剁成细腻的肉末；蟹黄放入蒸锅中蒸熟后取出，用刀压碎成粉末状备用。
• 处理辅料： 冬笋、鲜香菇、火腿分别切成细小的颗粒状，大小尽量一致以便入味。
• 调制馅料： 将剁好的瘦肉末和肥膘肉末放入大碗中，加入蟹黄粉、冬笋粒、香菇粒、火腿粒，打入鸡蛋。
• 调味搅拌： 加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再撒入适量玉米淀粉（湿淀粉），顺一个方向充分搅拌均匀，直至馅料上劲，具有一定的黏性为止。
• 成型蒸制： 将拌好的馅料做成大小均匀的丸子状，放入大扣碗中，轻轻压实。在碗内加入少量鲜汤或清水，撒入切好的葱段和姜片。
• 蒸制过程： 将扣碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸约2小时，至蟹丸完全熟透，香味浓郁。
• 出锅装盘： 蒸好后将蟹丸连同原汁一起倒入盘中，稍作整理使外观美观。
• 勾芡淋汁： 另取一小锅，倒入蒸蟹丸的原汁，加入少许剩余的蟹黄粉，小火略烧片刻，再用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后起锅，均匀地淋在蟹丸表面即可。

四喜蟹丸的功效与作用：
此菜具有补气养血、滋阴补肾、增强体质的作用，适合身体虚弱、气血不足或产后调理人群食用。同时也有助于提高免疫力，促进身体恢复。

制作要诀：

• 制作蟹丸时要注意瘦肉与肥膘肉的比例，通常为2:1左右，以保证口感不柴又不油腻。
• 馅料搅拌时要上劲，这样做出的蟹丸才会紧实有弹性。
• 勾芡时注意火候，避免过稠或过稀，保持汤汁自然包裹在丸子表面即可。

小贴士——食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一同食用。进食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，容易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶水同食。