咸蛋虾卷家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

【咸蛋虾卷的制作材料】
主料：鸡蛋100克，咸鸭蛋150克，虾仁200克
辅料：鸡蛋清20克
调料：盐4克，味精3克，料酒5克，淀粉(玉米)15克，猪油（炼制）15克，葱汁5克，姜汁5克

【详细制作步骤】

• 准备蛋皮

  • 将鸡蛋磕入碗中，加入适量的精盐（约1克）和湿淀粉（约5克），搅拌均匀至无颗粒。
  • 取干净炒锅置于火上加热，用一块干布蘸取少量食用油，将锅内壁擦拭一遍，防止粘连。
  • 倒入调好的蛋液，迅速旋转锅体使蛋液铺成一层薄而均匀的蛋皮。
  • 用小火煎至两面微黄、表面凝固后取出，放置案板上晾凉备用。

• 处理虾仁

  • 将虾仁清洗干净，去除虾线，再用厨房纸巾吸干水分。
  • 用刀背或搅拌机将虾仁剁成细腻的虾泥。
  • 将虾泥放入碗中，依次加入盐（约3克）、味精、葱汁、姜汁、料酒、干淀粉（约10克）、熟猪油以及一个鸡蛋清。
  • 沿一个方向用力搅拌至上劲，形成黏稠且富有弹性的虾蓉泥，备用。

• 整形虾卷

  • 将之前做好的蛋皮切成大小一致的方形片（每片约10×10厘米）。
  • 取一片蛋皮平铺在案板上，用勺子将调好的虾蓉泥均匀地抹在蛋皮上，尽量铺得平整。
  • 将咸鸭蛋剥壳取出蛋黄，放在虾泥中间位置。
  • 将蛋皮从一端轻轻卷起，包裹住咸蛋黄和虾泥，边卷边整理使其紧实不松散。
  • 卷好后，用干净的纱布或棉布将蛋卷包裹起来，确保两端封口严密。

• 蒸制咸蛋虾卷

  • 准备蒸锅并加足量清水，大火烧开。
  • 将包好的虾卷放入蒸笼中，置于锅上，保持中火蒸制约15～20分钟，至虾泥完全熟透。
  • 蒸好后取出，稍微冷却后去掉外层布，待其自然放凉。

• 切片装盘

  • 将冷却后的咸蛋虾卷切成厚度适中的圆片，整齐码放在盘中即可食用。
  • 可根据个人喜好淋少许香油或搭配酱料增加风味。

【菜品功效】

• 补气养血：虾仁富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体质；咸鸭蛋含有丰富的铁元素，对补血有一定帮助。
• 补虚强身：此菜营养丰富，适合体虚、产后调理及术后恢复人群食用。
• 补阳益肾：咸蛋与虾均为温性食材，具有一定的温补肾阳作用，适宜阳虚体质者食用。
• 强筋健骨：鸡蛋和虾仁均含钙质和蛋白质，有益于骨骼健康，适合腰膝酸软、体力不足者食用。

【注意事项】

• 食材相克提示：
  • 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或腹泻。
  • 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子一同食用。
  • 虾仁忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等鞣酸含量高的水果同时食用，否则可能引发不适，建议间隔2小时以上。
  • 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。