呛辣苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

呛辣苦瓜的详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：苦瓜500克
• 调料：辣椒油18克、花椒10克、香油10克、酱油15克、白砂糖8克（糖尿病患者可省略）、醋8克、盐10克、豆豉8克、味精5克、芝麻酱15克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、植物油60克

二、具体操作步骤：

• 处理苦瓜
  将苦瓜用清水洗净，对半切开，去除内部的瓜瓤和籽。然后顺着长度方向切成约4厘米长的粗丝条状。将切好的苦瓜放入沸水锅中焯烫，煮至颜色变翠绿、质地稍微软化即可捞出。迅速控干水分，并加入少许盐和香油拌匀，铺在盘中备用。

• 炒制调味酱料
  取干净炒锅置于旺火上，倒入植物油烧热。将豆豉放入锅中小火煸炒，炒至香味浓郁、酥脆状态后铲出，放在案板上剁成细腻的豆豉蓉，再倒回锅中。接着加入酱油搅拌均匀。

• 调配复合调料
  在豆豉酱的基础上，依次加入白糖（糖尿病患者请省略）、醋、味精、葱花、姜末、蒜末、香油、红油、芝麻酱以及花椒油，充分搅拌均匀，调制成香气扑鼻的麻辣调味汁。

• 淋汁装盘
  将调好的麻辣酱汁均匀地淋在事先准备好的苦瓜上即可上桌食用。

三、健康提示：

本道菜肴具有清热解毒、健脾开胃、防暑降温的功效，适合夏季食用。对于糖尿病患者，建议根据个人饮食要求去掉配方中的白砂糖，以避免血糖波动。

四、小贴士：

• 苦瓜焯水可以有效减少其苦涩味道，同时保持口感爽脆。
• 调味汁可以根据个人口味适当调整辣度或咸度。
• 若喜欢更丰富的口感，也可适量加入花生碎或熟芝麻点缀增香。