啤酒炖乳鸽家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【啤酒炖乳鸽的制作材料】
主料：雏鸽600克
辅料：冬笋25克，蘑菇（鲜蘑）25克，火腿10克
调料：盐5克，啤酒400克，大葱7克，姜7克，味精2克，料酒10克，白砂糖6克，植物油30克

【啤酒炖乳鸽的做法步骤】

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀后去除内脏，彻底清洗干净，沥干水分后斩成四大块。注意剁块时要均匀，便于后续炖煮入味。

• 准备辅料：将冬笋去皮洗净，切成薄片；新鲜蘑菇洗净后也切成片；熟火腿切成与冬笋大小相近的薄片备用。

• 切配葱姜：大葱洗净后切成段状，生姜去皮后切成片状，分别放置备用。

• 焯水处理食材：在锅中加入适量清水，置于火上烧沸后，依次将乳鸽块、冬笋片和蘑菇片放入水中焯烫一遍。焯水可去除杂质和腥味，提升整体口感。焯好后捞出尤其是乳鸽块要用清水冲洗干净表面的血沫，确保汤色清澈。

• 煸香葱姜：另起一锅，置于炉灶上开大火，倒入植物油加热至微微冒烟，放入切好的葱段和姜片，煸炒出香味。

• 加汤调味：接着往锅中倒入700克鸡汤（或清水代替），再将焯好的乳鸽块放入锅中，同时加入啤酒、料酒、精盐和白砂糖，搅拌均匀。

• 炖煮乳鸽：待汤汁烧沸后转为小火慢炖，保持汤面微沸状态，使乳鸽逐渐变得酥烂入味，炖约40分钟左右（视乳鸽大小而定）。

• 加入辅料继续炖：当乳鸽炖至七成熟时，加入焯过水的冬笋片、蘑菇片和熟火腿片，继续用小火炖煮，直至乳鸽完全酥烂，汤汁浓郁。

• 收尾调味：炖好后，将锅中的葱段和姜片挑出弃之不用，用勺子撇去汤面上的浮沫和多余的浮油，最后撒入味精拌匀即可出锅。

【注意事项】

• 焯水是关键步骤，能有效去除乳鸽腥味并保证成品汤色清亮。
• 选用嫩乳鸽更易炖煮软烂，口感更佳。
• 啤酒不仅能去腥增香，还能促进乳鸽肉质快速酥烂，是本道菜肴的重要调味配料。
• 若喜欢口感丰富，也可适量添加枸杞、红枣等滋补食材一同炖煮，增强补气养血的功效。