咸蛋鸭卷家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤

咸蛋鸭卷的制作材料：
主料：鸭肉500克
辅料：咸鸭蛋200克，红曲米100克
调料：卤汁1000克，五香粉50克，料酒10克，襄荷25克，大葱150克，胡椒粉4克，香油12克，味精1克

咸蛋鸭卷的功效：
本菜品具有滋阴养血、健脾开胃、益气补虚的作用，适合体质虚弱、食欲不振及气血不足者食用。同时咸鸭蛋富含蛋白质和微量元素，有助于补充营养、增强体力。

详细制作步骤：

• 处理咸鸭蛋： 将咸鸭蛋剥壳取出蛋黄部分，用刀背将其压成细腻的蛋黄泥备用。
• 准备姜葱： 老姜洗净后拍破，增加香气释放；大葱洗净后挽成葱结备用。
• 处理红曲米： 将红曲米放入清水中稍微冲洗一下，然后用干净纱布包裹好，以便后续卤制时上色与调味。
• 处理鸭肉： 选用整块净鸭肉，去除残留羽毛及筋膜，彻底清洗干净后控干水分。
• 焯水处理： 将鸭肉放入沸水锅中焯烫一遍，去除血沫和杂质，捞出后沥干水分。
• 腌制入味： 把焯好的鸭肉放入大碗中，加入适量精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱，搅拌均匀后进行腌制，时间不少于6小时，最好放置冰箱冷藏过夜，使其充分入味。
• 整形卷制： 将腌制好的鸭肉平铺在案板上，若肉质较厚可用刀片薄一些，再将咸蛋黄泥均匀地铺在中间部位，从一端慢慢卷起形成圆筒状。
• 捆绑定型： 卷好后用消毒过的麻绳缠绕固定，防止在卤制过程中散开，保持鸭卷形状完整。
• 开始卤制： 取一口干净的锅，倒入事先准备好的卤汁，加入适量精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱以及襄荷，烧开后转小火。
• 慢火卤煮： 将鸭卷轻轻放入卤汁中，保持小火慢卤至鸭肉熟透软嫩，约需1小时左右，视鸭肉厚度而定。
• 调味收汁： 在即将卤好前加入少许味精提鲜，关火后让鸭卷在卤汁中浸泡片刻更易入味。
• 刷油切片： 捞出鸭卷，趁热在其表面均匀刷上一层香油，增加光泽与风味，稍凉后解开麻绳，切成均匀的小段。
• 摆盘上桌： 将切好的咸蛋鸭卷整齐摆放在盘中即可上桌食用，色泽棕红，香气扑鼻，口感软糯鲜美。

小帖士-食物相克：
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起身体不适。