发菜鱼圆汤家常做法

菜系：家常菜谱　气血双补食谱　健脾开胃食谱　营养不良食谱　糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

发菜鱼圆汤的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：发菜（干）25克，鸡蛋清30克
调料：姜5克，大葱15克，淀粉（玉米）35克，盐5克

发菜鱼圆汤的特色：
鲜嫩滑口，口感细腻，富有弹性，是一道老少皆宜的营养汤品。

详细做法步骤如下：

• 处理青鱼： 将青鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏，并用清水反复冲洗干净。然后将鱼肉从鱼骨上片下，再去除外层的鱼皮和皮下的红肉部分，只保留洁白的鱼肉部分备用。

• 准备姜汁： 生姜洗净后剁成姜末，放入碗中，加入少量清水，用手轻轻揉搓后挤出姜汁，过滤掉残渣备用。

• 处理发菜： 干发菜提前用清水泡软，清洗干净后控干水分，用剪刀将其剪成细末状备用。

• 剁制鱼茸： 将处理好的鱼肉切成小块，放入搅拌机或手工剁成细腻的鱼茸。在剁的过程中，如果发现鱼肉粘刀不易操作，可适量加入少许清水帮助润滑。

• 搅拌鱼茸： 将剁好的鱼茸放入大碗中，依次加入蛋清、玉米淀粉、姜汁以及适量清水（约100毫升左右），然后使用4根竹筷顺时针方向持续搅拌，切记不可反向搅拌。搅拌过程中要用力均匀，直到鱼茸变得黏稠并能挂在筷子上不掉落，形成一团有弹性的鱼浆为止。

• 拌入配料： 在搅拌好的鱼浆中加入事先准备好的发菜碎和葱末，用筷子轻轻搅拌均匀，避免破坏鱼浆的黏性和弹性。

• 成型鱼圆： 取一口锅，加入半锅清水（也可用鸡汤代替），大火烧至水微沸后转为小火，水面保持微微冒泡的状态即可。此时左手握住鱼浆，通过拇指与食指之间的缝隙慢慢挤出圆形的小球状鱼圆，右手拿一把汤匙蘸冷水后，将挤出的鱼圆小心刮入水中。注意每次挤入的数量不宜过多，以免鱼圆相互粘连。待鱼圆全部浮起后，继续煮1-2分钟使其完全熟透，然后捞出备用。

• 煮汤： 另取一锅，加入约500克鸡汤（如无鸡汤可用清水替代），大火烧沸后，将之前煮好的鱼圆逐个放入汤中，再次煮沸即可关火。根据个人口味可适当补充少量盐进行调味，但要注意原配方中的盐已加入鱼浆中，避免过咸。

发菜鱼圆汤的制作要诀：

• 鱼茸搅拌时必须顺一个方向进行，这样鱼圆才会有弹性和光泽；
• 挤鱼圆前，汤匙和手都要蘸水，防止鱼茸粘手；
• 煮鱼圆时水温不宜过高，否则容易导致鱼圆散开；
• 本品需鸡汤约500克，如无鸡汤可用清水代替，但风味略有不同。

食物相克提示：

• 青鱼忌与李子同食；忌用牛油、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术一同食用。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。