咖喱炸桂鱼片家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 增肥食谱
口味：咖喱味
工艺：炸

咖喱炸桂鱼片的详细做法

【制作材料】
主料：鳜鱼 250克
辅料：洋葱（白皮）100克
调料：菜籽油70克（另需约500克用于油炸），咖喱3克，淀粉（玉米）15克，味精2克，盐3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，干辣椒（红、尖）2克，香叶1克，胡椒1克，胡椒粉1克

【菜系特色】
色泽深黄，鱼肉鲜嫩，香辣味浓，开胃适口，热吃凉吃皆宜，适合身体虚弱者滋补食用，同时具有促进食欲、增强体质的功效。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将新鲜鳜鱼清洗干净，去除内脏和鳞片后放在案板上。用刀小心剔除鱼身上的刺骨，确保鱼肉完整无损。接着将鱼肉切成长度与宽度均为4厘米、厚度约为0.5厘米的小片，放入盘中备用。

• 腌制鱼片：在装有鱼片的盘中撒入适量的盐和胡椒粉，用手轻轻拌匀，使每一片鱼肉都能均匀沾上调料。然后静置腌制10分钟左右，让鱼片入味。

• 准备配料：将洋葱去皮洗净，切成薄片；生姜刮去外皮，冲洗干净后切成姜片；大蒜剥皮洗净后同样切片；干辣椒洗净后剪成小段备用。

• 初步油炸鱼片：取锅一只置于炉灶上，倒入适量菜籽油（约500克），开大火加热至六七成热（油面微微起烟）。将腌好的鱼片取出，用厨房纸巾稍微吸干表面水分，再在其表面拍上一层干淀粉，使其表面更酥脆。随后逐片下入热油中炸制，待鱼片表面呈现金黄色时捞出，控净多余油分备用。

• 炒制咖喱底料：锅中留少量底油（约10克），重新置于火上，加热至七成热后先下入洋葱片、姜片和蒜片，煸炒出香味。接着加入干辣椒段、胡椒粒和香叶，继续翻炒，直到洋葱变得金黄透明。

• 调制咖喱汁：待洋葱炒至变色后，加入咖喱粉继续翻炒，炒出浓郁的香辣味。随后倒入适量清汤（或清水），搅拌均匀后煮沸，转中小火慢炖几分钟，直至汤汁逐渐浓缩并浮出一层咖喱油。

• 过滤咖喱油汁：将炒好的咖喱汁通过细筛网过滤到另一个干净的锅中，这样可以去除残渣，使咖喱汁更加细腻。接着加入剩余的盐和味精，搅拌均匀后开小火加热至六七成热。

• 融合调味：将之前炸好的鱼片倒入咖喱汁中，轻轻翻动，使鱼片充分裹上咖喱汁。注意动作要轻柔，以免鱼片碎裂。

• 出锅装盘：待咖喱汁完全包裹住鱼片后即可关火，盛出装盘，一道香气扑鼻、口感丰富的咖喱炸桂鱼片就完成了。

【制作要诀】
本品含有油炸过程，实际操作时需准备约500克生菜油用于炸鱼。另外在调制咖喱汁时要注意火候控制，避免糊锅影响整体风味。鱼片不宜过厚，以保证炸制过程中内外熟透一致。若喜欢更辣口味，可根据个人喜好适当增加干辣椒用量。