咸蛋羹家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

咸蛋羹的制作方法

一、菜系相关功效
本菜属于家常菜谱，适合青少年食用，具有补充营养、增强体质的功效。鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，有助于促进青少年生长发育；咸鸭蛋则含有丰富的矿物质，可增进食欲、帮助消化。

二、所需材料

• 主料：鸡蛋 100 克、咸鸭蛋 60 克
• 调料：猪油（炼制）10 克、大葱 5 克

三、详细制作步骤

• 准备鸡蛋液：取新鲜鸡蛋磕入一个干净的碗中，加入大约半碗清水（约50毫升），用筷子充分搅拌均匀，使蛋液与水完全融合。这样可以使蒸出的蛋羹更加滑嫩。
• 处理咸鸭蛋：将咸鸭蛋轻轻敲裂外壳后剥去，小心地将咸鸭蛋的蛋白和蛋黄分开，分别切成细小的颗粒备用。这样做可以更好地融入蛋液中，提升口感和风味。
• 切制葱花：将大葱洗净晾干，用刀切成极细的葱花备用。
• 混合食材：在调好的蛋液中依次加入炼制好的猪油、切好的葱花、咸鸭蛋蛋白粒以及咸鸭蛋黄粒，再次搅拌均匀。猪油的加入可以让蛋羹更香滑，同时也有助于保持蛋羹的细腻口感。
• 蒸制过程：将混合好的蛋液倒入一个平底较深的容器中，盖上一层耐高温的保鲜膜或瓷盘以防止水汽滴落影响成品外观。然后放入已经烧开水的蒸锅中，盖好锅盖。
  • 第一阶段：先用旺火蒸约3分钟，让蛋液表面初步凝固；
  • 第二阶段：转为中小火继续蒸约10分钟，直至整个蛋羹完全凝固且富有弹性。注意不要蒸过头，以免蛋羹变老或出现蜂窝状气孔。
• 出锅装盘：蒸好后关火，稍等片刻再取出，避免温差过大导致蛋羹塌陷。待稍微冷却后即可切块或直接盛出享用。

四、温馨提示

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也忌与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 咸鸭蛋性寒，不宜与甲鱼、李子一同食用，以免引发不适。

此道咸蛋羹口感滑嫩、香气扑鼻，是一道适合家庭餐桌的营养佳品，尤其适合青少年食用，有助于健康成长。