呛辣胡豆家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

呛辣胡豆的制作材料：
主料：蚕豆500克
调料：赤砂糖10克、醋10克、姜15克、甜面酱15克、豆瓣45克、盐5克、芝麻酱35克、大葱15克、大蒜（白皮）10克、花椒粉15克、辣椒油25克、味精5克、白矾2克、苏打粉2克、植物油80克

详细制作步骤：

• 浸泡处理蚕豆
  将蚕豆放入清水中浸泡约36小时，期间注意换水，避免发酵。待豆壳起皱、豆粒充分吸水膨胀后捞出，沥干水分备用。此时用手轻轻剥去豆壳，并去除豆子内部的黑线部分，将豆瓣一剖为二，以便入味。

• 初步炸制蚕豆
  取一口干净炒锅置于旺火上，加入植物油，烧至油温达到八成热（约200℃）。将处理好的蚕豆下锅炸制，用中火炸至蚕豆浮起、表面呈金黄色且酥脆时立即捞出，控油晾凉备用。

• 炒制调味酱料
  锅内留少许底油，先将剁细的郫县豆瓣酱放入锅中，小火慢炒出红油。接着依次加入姜末、蒜泥翻炒出香味。随后加入盐、赤砂糖、甜面酱、芝麻酱、醋等调味品，搅拌均匀。

• 融合风味
  在上述酱料中加入适量清水或高汤（约50毫升），继续加热并搅拌，使各种调料充分融合。再加入葱花、花椒粉、辣椒油、味精，调出麻辣鲜香的复合味道。

• 拌合入味
  将炸好的蚕豆瓣倒入炒好的酱料中，快速翻拌，确保每一粒蚕豆都均匀裹上调料。可适当调整火力，以中小火略焖片刻，让蚕豆更深入吸收调料的香气。

• 出锅冷却
  待所有食材完全融合、香味浓郁后即可关火，盛出放凉。凉透后的呛辣胡豆口感更加酥脆，适合佐餐或作为下酒小食。

贴士与注意事项：

• 若希望口感更为酥脆，可在炸制前将蚕豆用白矾和苏打粉兑水浸泡，有助于软化豆体，提升炸制效果。
• 调料中的辣椒油可根据个人口味增减，喜欢更辣口感的可额外添加辣椒粉或辣酱。
• 此菜宜现做现吃，长时间存放易影响酥脆度，若需保存，请密封放置于阴凉干燥处。

食物相克提示：
蚕豆不宜与田螺同食，以免引起消化不良或其他身体不适。