扒鸡茸菜心家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒鸡茸菜心的制作材料：
主料：白菜500克
辅料：鸡胸脯肉50克，猪肉（肥）15克，鸡蛋清100克
调料：味精3克，盐5克，料酒15克，大葱10克，姜汁15克，姜10克，淀粉（玉米）25克，猪油（炼制）50克，鸡油25克

扒鸡茸菜心的特色：
此菜色泽乳白，口感鲜嫩清淡，营养丰富，适合家庭餐桌享用。

详细做法步骤：

• 准备鸡茸原料：
  将鸡胸脯肉去除皮和筋膜后切成小块，再与肥膘肉一起剁成细腻的肉泥。将肉泥放入碗中，加入少许盐、味精调味。接着用筷子朝一个方向搅拌鸡肉泥，边搅动边分次加入清水50克，每次加水后都要充分搅拌至肉泥吸收水分。待水分完全融合后，再加入蛋清继续顺一个方向搅拌，直至形成浓稠滑润的鸡茸糊备用。

• 处理白菜菜心：
  选用新鲜嫩绿的白菜菜心，将其切成长约8～10厘米的条状。锅中烧开水放入菜心焯烫至八成熟（约30秒），捞出后立即过冷水以保持脆嫩口感，并沥干水分。随后加入少量盐和味精进行腌制，静置约5分钟使其入味。

• 挂糊焯水定型：
  在腌好的菜心表面均匀地撒上一层干面粉，然后逐条蘸满之前调好的鸡茸糊。另起一锅清水烧开，用手勺轻轻将裹好鸡茸的菜心放入水中，待鸡茸浮起时翻面，焯至初步定型后捞出，控净多余水分，整齐码放在盘中备用。

• 炒制配料底料：
  炒锅置于火上，加入炼制好的猪油，放入葱段和姜米爆香，随即倒入适量清汤，再加入料酒、味精调味。待汤汁沸腾后，捞出葱段和姜米不用。

• 扒制入味收汁：
  将码好鸡茸菜心的盘子倒入锅中，轻轻推动使汤汁均匀浸润食材。稍煮片刻后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋入鸡油增香提亮色泽。采用“大翻勺”手法将整道菜翻转一次，确保受热均匀且造型完整，即可盛出装盘。

菜系相关功效：
此菜富含蛋白质和维生素，有助于增强体质、促进消化，适合儿童及体虚人群食用，同时低脂肪、少油腻，是健康饮食的理想选择。

小贴士 - 食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。