安庆五香牛肉脯家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：烤

安庆五香牛肉脯的制作材料：
主料：瘦牛肉5000克
调料：盐300克，酱油250克，生姜15克，味精10克，八角10克

安庆五香牛肉脯的特色：
色泽枣红，光亮油润，鲜艳悦目，肉质细嫩，爽而不腻，不腥不膻，微咸适口，五香味浓郁，是下酒佳肴，也是野餐的理想美食。

详细制作步骤如下：

• 选料处理
  选择新鲜、优质的瘦牛肉，建议使用黄牛肉，因其纤维细腻且味道鲜美。将牛肉清洗干净，去除表面杂质，并剔除筋膜和脂肪部分，以确保口感细腻。沥干水分后切成每块约300至400克的长方块状备用。

• 腌制入味
  将300克盐均匀撒在牛肉块上，轻轻揉搓使盐分充分渗透。将处理好的牛肉放入容器中，盖好后静置腌制。夏季一般腌制12小时即可，冬季可延长至24小时。腌制过程中需翻动2至3次，确保各部位均匀入味，达到腌透的效果。

• 煮制入香
  准备一口大锅，加入适量清水（以刚好淹没牛肉为宜），再放入250克酱油、15克生姜片、10克八角及少量亚硝酸钠（用于保持色泽和防腐，但务必控制用量）。将腌制好的牛肉块放入锅中，先用大火烧沸，然后转小火慢炖约3小时，直至牛肉熟透、香气四溢。煮好后关火捞出牛肉块，放置于通风处晾凉并沥去多余汤汁。

• 切片定型
  待牛肉完全冷却后，将其切成薄片。切片时尽量顺着肉的纹理进行，以保证口感柔韧不柴。切好的薄片即为成品，可根据个人喜好调整厚度。

• 烘烤提香（可选步骤）
  若想进一步提升风味与口感，可将切好的牛肉片平铺在烤盘上，放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约10分钟，使其表面微微焦香，更加紧实有嚼劲。

健康提示：本菜谱中使用的亚硝酸钠是一种食品添加剂，具有保鲜和护色作用，但摄入过量可能对人体有害，所以在使用时应严格控制用量，避免长期大量食用。

这道安庆五香牛肉脯不仅营养丰富，还能健脾开胃，适合青少年成长发育期和运动员补充体力，也适用于食欲不佳或营养不良者调理身体。