虾子烧海参家常做法

菜系：清真菜
肾调养食谱｜补血食谱｜滋阴食谱

口味：咸甜味
工艺：烧

虾子烧海参的详细做法

【所需材料】
主料：水发海参150克
辅料：虾籽25克、玉兰片40克
调料：料酒15克、酱油25克、味精5克、玉米淀粉40克、糖色10克、盐6克、鸡油100克、大葱30克、姜20克、八角5克

【详细步骤说明】

• 处理海参：将水发好的海参用清水反复冲洗干净，去除杂质及异味。然后将其切成斜长条状，放入开水中焯烫一遍，捞出沥干备用。这一步可以进一步去除海参的腥味，并使其更加入味。

• 处理玉兰片：将玉兰片洗净后切成斜片，同样放入沸水中焯水一下，去除涩味并使其口感更嫩，焯好后捞出沥干备用。

• 炒香底料：取锅置于火上，加入适量底油（可使用部分鸡油），待油热后放入八角、葱段和姜片，小火煸炒至香味四溢。

• 捞出佐料：将煸香的八角、葱段和姜片从锅中捞出，避免后续影响菜品外观和口感。

• 煸炒虾子：将虾籽下锅，快速翻炒几下，接着沿锅边烹入料酒，以激发其鲜香。随后加入约400克鸡汤（若无鸡汤可用清水替代），大火烧开。

• 炖煮食材：将之前焯好的海参和玉兰片一同下锅，加入酱油、盐调味，转为小火慢焖约10分钟，使海参充分吸收汤汁的味道。

• 调色勾芡：待食材焖透后，将火调至旺火，加入味精提鲜，再加入糖色调色，使成品色泽红亮诱人。最后用水淀粉调成稀芡汁，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠均匀。

• 淋油装盘：待芡汁收至浓稠时，加入剩余的鸡油，轻轻翻拌使菜肴更加光亮滑润。翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中即成。

【制作要诀】

• 若没有鸡汤，可用清水代替，但建议加入少许鸡精或高汤块增加风味；
• 海参与醋相克，烹饪过程中不宜加入醋类调料；
• 海参也不宜与甘草同服，食用前后应避免服用相关中药。

【功效说明】
本菜具有补肾益精、滋阴养血的功效，适合体质虚弱、贫血、腰膝酸软者食用，同时也是一道营养丰富的滋补佳品。