软炸鸭肝家常做法

菜系：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炸

【软炸鸭肝的制作材料】
主料：鸭肝125克
辅料：鸡蛋清100克，淀粉（玉米）40克，生菜（团叶）25克
调料：花生油75克（实际用量约500克，用于油炸），椒盐3克

【详细制作步骤】

• 处理鸭肝

  • 选取新鲜鸭肝，先将鸭肝表面洗净，特别注意去除靠近苦胆的部分，以免影响口感发苦。
  • 将洗净的鸭肝放入清水中浸泡约30分钟，去除内部残留的血水，期间可换水1~2次以加快去血效果。
  • 浸泡完成后，用清水冲洗干净，再用干净的厨房纸或布将鸭肝条搌干水分备用。

• 切制鸭肝条

  • 将鸭肝顺着纹理切成约五厘米长的小条状，这样既方便入味，也便于炸制均匀。

• 准备挂糊

  • 取一个干净的碗，打入鸡蛋清，使用筷子充分抽打至起泡沫状。
  • 加入玉米淀粉，继续搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋清糊，能够均匀裹在鸭肝条上即可。

• 油炸鸭肝

  • 取炒勺置于炉灶上，倒入足量的花生油（建议使用深口锅以便控制油温），油量需能淹没鸭肝条。
  • 中火将油温加热至六成热（约180℃，插入筷子周围冒小气泡即可）。
  • 将鸭肝条逐根蘸满蛋清糊后轻轻放入油锅中，炸至表面呈浅黄色、外皮微微酥脆时捞出沥油。

• 装盘点缀

  • 将炸好的鸭肝条整齐码放在盘中，周围可用洗净并沥干的生菜叶围边，增加色彩和清爽口感。
  • 配上调味碟中的椒盐一同上桌，食用时可根据个人口味蘸取。

【软炸鸭肝的制作要诀】

• 油炸过程中要注意火候控制，避免油温过高导致外焦内生；
• 鸭肝质地较嫩，炸制时间不宜过长，保持外层酥嫩、内里鲜嫩为佳；
• 若喜欢更丰富的口感，可在蛋清糊中加入少许盐、白胡椒粉进行调味。

【食物相克提示】

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。

此道软炸鸭肝不仅色泽金黄、口感酥嫩，还具有补血养肝、明目益智等功效，适合贫血、视力疲劳及需要调理肝脏功能的人群食用。