蟹肉豆腐家常做法

菜系：清真菜　老人食谱　延缓衰老食谱　跌打骨折食谱　骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：黄烧

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：南豆腐200克。
  • 辅料：蟹黄150克、蟹肉30克、鸡蛋清30克。
  • 调料：姜10克、大葱10克、料酒15克、盐10克、玉米淀粉20克、鸡油5克、花生油20克。

• 处理豆腐：
  将豆腐先切去边缘的硬边部分，再改刀切成厚度约1厘米、边长约2.5厘米的正方形小块。注意操作时动作轻柔，避免豆腐碎裂。

• 炒香姜末：
  将炒勺置于火上，加入花生油并加热至微热状态，放入切好的姜末翻炒出香味。

• 煸炒蟹肉：
  加入新鲜蟹肉，用中小火轻轻翻炒片刻，随后倒入料酒进行炝锅，去除腥味，并激发蟹肉的鲜香。

• 加汤调味：
  倒入适量的清汤（或高汤），使汤汁能基本没过豆腐块。同时加入适量的精盐进行初步调味，搅拌均匀。

• 下豆腐炖煮：
  将切好的豆腐块小心地逐个放入锅中，尽量保持豆腐完整不碎。转大火烧开后继续烧制约3分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的鲜味。

• 勾芡收汁：
  在碗中将玉米淀粉加入清水调匀成水淀粉。缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，防止粘连。待汤汁逐渐变稠呈糊状即可。

• 加入蛋清与蟹黄：
  将事先打散的鸡蛋清液均匀倒入锅中，轻轻搅动，使蛋清在汤汁中形成细腻的蛋花。随后加入切碎的蟹黄，继续搅拌均匀。

• 撒葱花提香：
  撒入切好的葱花，增添清香和色彩层次。

• 淋鸡油增香：
  最后沿锅边淋入鸡油，提升整体香气，稍加搅拌即可关火装盘。

【菜品特色】
色泽美观，口感软嫩，清香扑鼻，营养丰富，适合老年人食用，有助于滋补身体、强健骨骼、延缓衰老，对骨折恢复及预防骨质疏松也有一定辅助功效。

【温馨提示】

• 食物相克提示：蟹肉不宜与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃蟹时忌饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。

蟹肉豆腐是一道融合了海鲜与豆制品的经典佳肴，既美味又养生，适合家庭日常或节庆宴席享用。