酱炒鸡腿家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：炒

【酱炒鸡腿】的制作材料：
主料：鸡腿250克
辅料：冬笋50克
调料：甜面酱25克，酱油15克，料酒10克，味精2克，淀粉（玉米）15克，大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）7克，八角3克，香油75克

【详细制作步骤】：

• 处理原料：将带骨鸡腿清洗干净后剁成约3.3厘米见方的小块，大小要均匀，便于入味和受热均匀。
• 切配辅料：把冬笋去皮洗净，切成斜片备用；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，八角准备好。
• 煸炒底料：坐锅上火，加入香油烧至五成热时，放入八角、葱段、姜片、蒜末，小火慢慢煸炒出香味。随后加入甜面酱，继续翻炒，注意火候不要过大以免酱糊。
• 调味增香：沿锅边烹入料酒，让酒精挥发并带出香气，再加入酱油提色提鲜，快速翻炒使调料充分融合。
• 加汤煨制：倒入适量白汤（或清水代替），大火烧开后转中小火煮一会儿，使香味更浓郁。然后将锅中的大葱、姜等佐料捞出不用。
• 加入主辅料：将剁好的鸡腿块和切好的冬笋片一起放入锅中，保持中小火慢慢煨制，使鸡肉充分吸收酱汁的味道，直至肉质软烂。
• 收汁勾芡：待鸡腿煨透后，将火调至旺火，加入味精调味，用水淀粉调匀后淋入锅中，轻轻翻动使汤汁浓稠均匀包裹在鸡腿上。最后再淋入少许香油提香增亮。
• 装盘点缀：将炒好的酱炒鸡腿盛入盘中即可上桌食用，色泽红亮，酱香浓郁。

【制作要诀】：

• 白汤可用清水代替，但风味略逊于白汤；
• 炒酱时火不宜过大，防止甜面酱炒糊影响口感；
• 勾芡不宜过厚，以能挂住鸡腿为宜，保持菜肴清爽不腻口；
• 可根据个人口味适当添加其他蔬菜如胡萝卜、青椒等丰富营养与色彩。

【食物相克提示】：
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

此菜具有补虚养身、增强体质的功效，适合青少年及老年人群食用，也适合营养不良者补充营养。