菜系:清真菜
功效:气血双补食谱,健脾开胃食谱
口味:酸甜味
工艺:其他
菠萝莲子的详细做法:
【所需材料】
主料:莲子500克、菠萝300克
辅料:金糕50克、青梅25克、琼脂(洋粉)25克
调料:白砂糖100克、冰糖100克
【制作步骤】
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处理菠萝:将新鲜菠萝去皮后切成与莲子大小相近的小丁,保留部分菠萝原汁备用。
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准备辅料:将金糕切成小朵梅花形状;青梅洗净后切成薄片备用。
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熬制糖水:取一铜勺置于火上,加入适量清水、冰糖和白砂糖,小火慢慢熬化糖分,待糖完全融化后撇去浮沫。
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融合风味:将之前保留的菠萝原汁倒入糖水中,搅拌均匀,然后将糖水倒入盆中自然晾凉,随后放入冰箱冷藏备用。
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泡发琼脂:将琼脂(洋粉)用温水浸泡约10分钟,使其软化并清洗干净杂质,之后放入大碗中,加适量清水蒸至完全融化。
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码放主料:取一碗干净无水的容器,在底部和四周先铺一层莲子,再将菠萝丁围绕碗壁转圈码放整齐,中间填满剩余的莲子和菠萝丁。
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填充琼脂液:将蒸化的琼脂液稍微冷却一下,缓慢而轻柔地倒入已码好主料的碗中,确保液体充分填满空隙。
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冷藏定型:将装有原料的碗放置常温下稍作冷却,之后放入冰箱冷藏至琼脂完全凝固,一般需2小时以上。
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脱模装盘:食用前取出碗,用热毛巾敷在碗外帮助脱模,将成型的菠萝莲子轻轻倒扣在盖碗或大盘中。
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点缀浇汁:最后撒上事先切好的金糕花和青梅片,并将之前冷藏好的菠萝糖水缓缓浇于其上,即可享用。
【成品特点】
色泽晶莹剔透,口感酸甜适口,果香浓郁,是一道兼具美观与营养的清真甜品,适合夏季或餐后消暑解腻。