川味五香牛肉干家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

川味五香牛肉干的制作材料：
主料：瘦牛肉2500克
调料：盐80克、辣椒粉36克、花椒12克、生姜3克、丁香7克、八角7克、桂皮7克、小茴香籽7克、白砂糖10克

川味五香牛肉干的特色：
味道香醇可口，肉质劲道耐嚼，具有浓郁的川式五香味，适合佐餐或作为休闲零食。

详细做法步骤如下：

• 预处理牛肉：
  选择新鲜瘦牛肉，去除表面筋膜和碎骨后，用清水漂洗干净。将洗净的牛肉放入沸水中焯水，即刻捞出，去除血沫及杂质。随后更换一锅净水，加热至沸腾后，将牛肉再次放入锅中。转为文火慢煮，直至牛肉煮至七成熟（约30～40分钟），此时肉质尚有弹性但不松散。将牛肉捞出沥干，晾凉备用。同时保留煮牛肉的原汤，并过滤去杂质备用。

• 切片处理：
  将煮好的牛肉顺着纹理切成条状，再改成长约5厘米、宽约3.3厘米、厚约0.4厘米的小块，保持厚度均匀，以便后续入味与烘烤一致。

• 调制香料汤汁：
  取一口炒锅置于中火上，倒入适量牛肉原汤，约750克左右。接着将准备好的香料（丁香、八角、桂皮、小茴香籽、花椒）一同下锅，同时加入拍破的生姜。先烧煮约5分钟，使香料释放香气。然后依次加入精盐和白砂糖，搅拌至完全溶解。待盐糖融化后，加入辣椒粉拌匀，最后将切好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，使每一块牛肉都充分裹上调料和汤汁。

• 收汁入味：
  继续用中小火慢慢翻炒牛肉片，过程中不断搅动，防止粘锅。随着水分逐渐蒸发，汤汁会越来越浓稠，直至锅内几乎无多余汁液，牛肉表面微微泛油光时即可关火。此过程大约需要20～30分钟，关键在于让牛肉充分吸收调料和香料的味道。

• 自然晾干：
  将炒好的牛肉片取出，摊放在竹筛或通风良好的网架上，放置于阴凉通风处晾置约5小时，使其表层略微干燥，便于后续烘烤定型。

• 烘烤成型：
  准备一个铁笊篱或烤盘，将晾干的牛肉片平铺其上，置于炭火炉上方，距离火源约30厘米高进行烘干。注意控制火候，避免火力过大导致牛肉焦糊。烘烤过程中需适时翻面，确保受热均匀。持续烘烤约1～1.5小时，直到牛肉干硬适中、富有嚼劲且不发韧为止。

成品特点：
色泽棕红，质地坚韧，咸鲜微辣，五香浓郁，具有提神补气、增强体力的功效，特别适合青少年、运动员及营养不良者食用。