杏仁酥鸭家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 滋阴食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

杏仁酥鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：炒杏仁100克，虾仁100克，鸡蛋清90克
调料：植物油80克，大葱5克，姜5克，味精3克，胡麻油3克，椒盐5克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，料酒10克

杏仁酥鸭的特色：
色泽金黄，皮酥肉嫩，杏仁清香，口感丰富，具有滋补肺部、润燥养阴的功效。

详细制作步骤：

• 处理鸭子
  将净鸭从背部劈开，用刀背轻轻敲断鸭骨以便入味和蒸熟。然后将鸭放入沸水中焯烫片刻，去除血沫和杂质，捞出后洗净备用。

• 蒸制鸭肉
  准备一个大盆，放入处理好的鸭子，加入适量鸡清汤（以没过鸭身为宜），再放入切好的葱段、姜片、精盐、味精、料酒等调料。将盆置于蒸锅中，隔水蒸约1.5小时，直至鸭肉软烂脱骨。取出后倒掉多余汤汁，拣去葱姜，小心拆去鸭骨，保留完整鸭形备用。

• 调制蛋泡糊
  取一碗，打入鸡蛋清，用筷子或打蛋器充分搅打成细腻的蛋泡糊。随后加入适量淀粉、少许精盐和味精，搅拌均匀，制成用于包裹鸭肉的糊状物。

• 铺底处理鸭身
  取一平底盘子，在盘底均匀抹上一半调好的蛋糊，摊平后将鸭腹朝下放置于蛋糊之上，使其固定并形成良好的底层包裹。

• 制作虾泥馅料
  将虾仁洗净，剁成细腻虾泥。加入适量剩余的蛋糊、淀粉、花椒油、精盐、味精，顺时针搅拌至起胶，使虾泥具有粘性。然后将其均匀涂抹在鸭肉表面，并再次覆盖一层蛋糊，确保完全包裹住虾泥层。

• 镶嵌杏仁
  将炒香的杏仁粒整齐地镶在鸭身最外层的蛋糊上，轻轻按压使其牢固附着，增加口感与香气。

• 油炸定型
  取锅置于火上，倒入植物油，加热至八成热（油面微微冒烟）。用手或锅铲轻轻将整只鸭子滑入锅中，保持中小火慢炸，期间不断翻动鸭身，确保受热均匀。待鸭体呈现金黄色泽、表皮酥脆时捞出沥油。

• 改刀装盘
  将炸好的鸭子稍凉后，切成宽条状，摆入大盘中，杏仁面朝上以突出美观。食用时可搭配椒盐蘸食，风味更佳。

小帖士-健康提示：
此菜具有滋补肺部、润燥止咳、滋阴养颜的功效，适合秋冬干燥季节或肺虚人群食用。

食物相克提示：

• 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食；
• 虾仁忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸水果同食，建议间隔两小时以上；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。