桂林虾丸家常做法

菜系：私家菜
便秘食谱

口味：原味
工艺：生煎

【桂林虾丸】的制作材料：
主料：虾仁150克、荸荠100克
辅料：肥膘肉30克
调料：盐1克、淀粉（豌豆）2克、鸡精1克、植物油50克

详细做法步骤：

• 处理主料：将虾仁放入清水中洗净，去除虾线（即抽肠），然后用清水冲洗干净，放在厨房纸巾上吸干水分。接着用刀背将虾仁反复拍打成泥状，放入大碗中备用。同时将肥膘肉剁成极细的肉末，也一同放入碗中。

• 调制虾胶：在装有虾仁泥和肥膘肉末的碗中加入盐、淀粉和鸡精。使用筷子或手朝同一个方向用力搅拌，直至混合物呈现出黏稠且富有弹性的虾胶状态为止。此过程大约需要持续搅拌3-5分钟，以确保调料充分融合，虾胶上劲。

• 处理荸荠：将荸荠去皮后放入清水中洗净，再用刀轻轻拍碎，剁成细小颗粒状。将其放入虾胶碗中，再次搅拌均匀，使荸荠粒与虾胶完全融合。

• 捏制虾丸：取适量混合好的虾胶馅料，用手搓揉成圆球状，大小约为龙眼大小（直径约2-3厘米）。依次将所有虾丸捏好后，整齐摆放在铺有少量植物油的盘子中，防止粘连。

• 煎制虾丸：将炒锅置于火上，倒入适量植物油，烧至微微冒烟时，将虾丸小心放入锅中，注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响口感。采用中小火慢慢煎制，期间可用铲子轻轻翻动，使其受热均匀。待虾丸表面呈现金黄色，并且内部熟透无生粉感时即可关火。

• 装盘食用：将煎好的虾丸捞出控油，盛入盘中，稍作冷却后即可享用。外酥里嫩鲜香可口，是老少皆宜的一道美味佳肴。

功效说明：
本菜品富含优质蛋白和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群作为日常调理食材；同时低脂肪、易消化，也适合轻食者食用。

小贴士 - 食物相克提醒：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。