果汁牛肉片家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：甜味带微辣，甘甜芬芳，口感独特
工艺：烤制法

果汁牛肉片的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦相间）5000克
调料：白砂糖500克，味精10克，盐125克，八角5克

特色介绍：
果汁牛肉片是一道风味独特的传统私家菜肴，口感甘甜中略带辣味，香气浓郁，质地酥软适口，富含蛋白质和多种营养成分。因其便于携带、保存时间较长，特别适合旅行或作为营养补充食品。此菜不仅美味可口，还具有良好的滋补作用，对体质虚弱、营养不良者尤为适宜。

详细制作步骤说明：

• 选材与处理牛肉：
  选用肥瘦相间的鲜牛肉约5000克，首先剔除筋膜及多余的油脂，用清水洗净后沥干水分。将牛肉切成厚度约为3毫米的薄片，以便更好地入味和烘烤。

• 腌制入味：
  将切好的牛肉片放入大盆中，加入白砂糖500克、味精10克、盐125克、八角5克等调料拌匀，确保每一片牛肉都均匀裹上调料。然后静置腌制半小时，让牛肉充分吸收调味料的味道。

• 准备烘烤工具：
  取竹筛一个，在底部均匀涂抹一层猪油以防粘连。将腌制好的牛肉片平铺在竹筛上，注意不要重叠，保持一定的间距，以利于受热均匀。

• 初次烘烤：
  将竹筛放入预热至50℃的烘炉中，进行低温慢烤，持续烘烤约1.5小时。期间可根据实际情况适当翻动肉片，使其受热更均匀。烘至牛肉片表面略微干燥、颜色变深即可取出。

• 冷却与切块：
  烘烤完成后将牛肉片取出，放置于通风处自然冷却。待其完全冷却后，根据需要的大小规格，将牛肉片切成整齐的小方块。

• 二次烘烤定型：
  将切好的牛肉块平铺于铁筛之上，再次放入烘炉中，仍以50℃左右的温度继续烘烤，直至牛肉完全脱水、质地变得酥脆为止。此过程大约需1小时，具体时间视肉块大小而定。

• 调配糖酱并包裹：
  准备糖酱配方如下：白糖9千克、辣酱油300克、果子露200克、葡萄糖1千克。将以上原料一同放入锅中，小火加热搅拌至完全融合，并熬煮成浓稠状糖浆。待糖浆稍凉后，将烘烤好的牛肉块倒入糖浆中，快速拌匀，使每一块牛肉都被糖酱均匀包裹。

• 成品冷却包装：
  拌好糖酱的牛肉片重新铺放在铁筛上，置于阴凉通风处晾干或再次低温烘干至表面光亮、不粘手即可。随后可装入密封袋或罐中保存，方便随时食用。

制作要诀：

• 牛肉选择肥瘦相间为佳，口感更为柔韧多汁。
• 腌制时间不宜过短，确保入味；两次烘烤有助于提升风味和延长保存时间。
• 糖酱调配比例要准确，辣酱油和果子露能增添独特风味，不可省略。
• 烘烤过程中注意控制温度，避免过高导致外焦内生。

健康提示：
本品含有丰富的蛋白质、矿物质及胡萝卜素，搭配干草粉使用更能增强营养价值，具有良好的补气养血、强身健体之效，适合青少年成长发育期及体质虚弱人群食用。